广式家庭版豉油鸡

作者： mifty

没有一只鸡能走出广东，最近爱上豉油鸡，酱油的咸甜，活鸡的鲜，就是老广的味道。

用料

• 鸡 1只
• 红葱 几根
• 姜 几片
• 生抽 150ml
• 老抽 50ml
• 玫瑰料酒 几勺
• 水 200ml
• 黄片糖 1/4

广式家庭版豉油鸡的做法步骤

步骤 1

1.豉油鸡三宝（见图）老抽黄糖上色，薄盐生抽增味，玫瑰料酒去腥增香。 2.鸡处理干净后，家庭版就浇滚水，肉眼可见鸡皮立即收缩。（酒店版可以用大量油煎）都是达到鸡皮收缩效果。

步骤 2

1-热油加辅料（姜葱等）加料酒，加酱料混合物，加鸡，不断将酱汁淋上鸡一面，多翻面。 2-盖盖子小火焖，注意酱油汁不要收干。10分钟开盖，反面，淋汁，里外不能错过。再焖10分钟，开盖，淋汁，两面均匀上色。大概35-40分钟，视乎鸡打大小。

步骤 3

晾凉后砍件摆盘，酱汁大火收至浓稠。

广式家庭版豉油鸡的小贴士

浇热水可使鸡皮立即收缩，是里外温度保持一致，下锅后不易破皮。不仅美观，鸡肉紧致又好吃。 酱油选稍微品质高的，甜度每人接受不一。加黄片糖既上色甜度也够，个人认为不用加冰糖。酱油也有糖份的，家庭版就尽量做得健康点！

菜谱创建时间：2022-03-25 18:04:18