水光肌 纸杯蛋糕🧁 不塌不回缩

作者： 慧制

从19年开店至今一直在用的纸杯蛋糕方子。 鸡蛋用冷藏后的鸡蛋。 工具：蛋抽，手持打蛋器，软刮，小勺子（分蛋糕糊用），打蛋盆，筛网，电子秤。 烤箱120°预热。 120°烤45分钟 转 140°15分钟左右（注意观察上色） 焖3~5分钟后取出晾晾。 《这是我的烤箱的温度，可以根据自己烤箱情况进行调整， 若你的烤箱温度偏高 就降温，反之升温》

用料

• 低粉 100克
• 玉米油（无味的油都可以） 90克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 6个
• 柠檬汁 几滴即可。不知道几滴就算6滴吧，不然你不放也可以。
• 炼乳（雀巢） 60克
• 蛋白 6个
• 幼砂糖（细砂糖也可） 65克
• 玉米淀粉 6克

水光肌 纸杯蛋糕🧁 不塌不回缩的做法步骤

步骤 1

烤箱预热120° （1）玉米油加热至微烫（不超过85°），倒入过筛后的低粉中用蛋抽拌匀。 （2）放置常温后（用手碰容器底部感受温度，温度太高会把鸡蛋烫熟），加入全蛋和蛋黄，用蛋抽拌匀。 （3）加入炼乳和柠檬汁，用蛋抽拌匀后放一旁备用。 （4）先把打发蛋白用到的幼砂糖和玉米淀粉混匀。分三次 《第一次为打至大气泡时；第二次为小气泡时；第三次为打发细腻出现纹路时》 加入到蛋白中打至小尖角大弯钩状态，然后打蛋器调至最低档打一圈消除大气泡。 （5）用软刮加三分之一蛋白至蛋黄糊中，用蛋抽混匀。然后倒入剩余的蛋白盆中，用蛋抽大致混合一下，改用软刮轻盈快速的翻拌均匀，记得收下盆壁上的蛋白，切忌翻拌过度 会消泡的。 （6）用一个长柄金属勺子，把蛋糕糊均匀分到每一个小纸杯中《例如装一个纸杯到 八分满 需要五勺，那就每一个都五勺》。 直接倒或者用裱花袋或者分量器都可以。 （7）全部装好之后，轻震每一个小纸杯排大气泡，然后入炉。

步骤 2

如图

步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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水光肌 纸杯蛋糕🧁 不塌不回缩的小贴士

鸡蛋用冷藏后的鸡蛋 带壳55克左右。 打蛋白时，倾斜打蛋盆，然后先用打蛋头把蛋白勾散（打蛋头放入蛋白中，倾斜抬起几次），打蛋白时一直保持倾斜，边打边转动打蛋盆。 翻拌时动作轻盈快速，不要忘记收盆壁上的蛋白，翻拌时 软刮要触到盆底 以防翻拌不匀。 后期注意观察上色情况，觉得可以了就关火；到时间了还没上色就延时继续。根据实际情况来判断，下次烤的时候就知道怎么调时间了（当然要是你不愿意做第二次也没事）

菜谱创建时间：2022-03-25 17:04:29