孜然羊肉（烧烤味）

作者： 宁妈食单

羊肉，儿子只喜欢吃三种：羊汤、涮肉和烤羊排(羊肉)。这一点儿可能随了我，因为其他做法，怎么都感觉有那么点儿膻味儿。 以前做孜然羊肉，我会用炒的方法，但每次的口感都是湿漉漉的，儿子不怎么喜欢，虽然嘴上不说，但看下筷子的频率就知道了😂 这次我改用了先炸后炒的方法，那肉香加孜然等香料混合的香气堪比烧烤的味道啦❤️❤️

用料

• 主要食材：
• 羊腿肉
• 腌料： 用量在步骤里标明
• 白胡椒粉、孜然粉、辣椒面生抽、料酒、蛋清（一个蛋）、淀粉
• 炒料： 用量在步骤里标明
• 葱、姜、蚝油、花椒面、孜然粉、孜然粒、辣椒面、盐、白芝麻
• 装盘（铺底）：
• 香菜或生菜

孜然羊肉（烧烤味）的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切块儿，肉串大小就行。加入腌料，抓拌均匀，腌制20分钟以上。 除一个蛋清外，其他腌料配比如下： 白胡椒粉：孜然粉：辣椒面生抽：料酒：淀粉=1：1：1：1：1：1。

步骤 2

锅中倒入多一些的油，加热到筷子放进去周围有小泡泡的时候，放入腌好的肉。一定要一块一块地放，不要图省事儿，一下子倒进锅哈。🤭🤭

步骤 3

先中小火，慢慢炸熟，再大火炸。

步骤 4

这样表面看起来有些焦脆就可以捞出来控油。

步骤 5

炒料按配比先放到一个碗里，炸肉的油留一点点，烧热，葱姜爆香，加一勺蚝油，倒入炸肉，再倒入炒料，翻炒均匀，出锅装盘。 炒料配比： 花椒面：孜然粉：孜然粒：辣椒面：白芝麻：盐=1：1：1：1：2：0.5

孜然羊肉（烧烤味）的小贴士

1.辣椒和盐要根据自己的口味和调料本身的辣度咸度做调整。 2.不喜欢孜然粒的颗粒感的可以不加。 3.喜欢五香粉的可以在炒料里加一份。

菜谱创建时间：2022-03-25 16:31:45