软糯不发硬的红豆青团

作者： karenlin

作为一个广州人前年开始喜欢上青团，吃过网上卖的太齁甜，客家人送的不对口味，再加粘米粉版又太繁琐，于是全网看各种教程，直接买艾草粉好像差点味，想颜值高一点用过滤的艾水，味道不够浓，最后做了艾草泥版的，味道浓郁，青团还能看见艾叶（天然的感觉），准备再买多一点艾草打成泥冷藏备用😀

用料

• 糯米粉 500克
• 糖 85克
• 艾叶 500克
• 澄面 150克
• 热水 250克
• 玉米油 25克
• 红豆 500克

软糯不发硬的红豆青团的做法步骤

步骤 1

500克新鲜艾叶留下叶子和嫩芽，过水洗3遍

步骤 2

烧开水，放几克小苏打（或食用碱），放艾叶煮2分钟

步骤 3

捞起艾叶放入冰水盆，再过水一次

步骤 4

捞起拧干水

步骤 5

加一点水破壁机打成糊状（想要艾味浓一点的，这步尽可能少加水）

步骤 6

500克糯米粉、25克油（无味的油、猪油、黄油）、80克糖（成品不甜，喜欢吃甜的可适量增加）加入盘里，搅拌均匀

步骤 7

加入艾草泥搅拌均匀，注意不要一次性加，要分几次，以免水分太多，艾草糊太稀，如果艾草湖太稠就加点水

步骤 8

搅拌成团

步骤 9

150克澄面（即小麦淀粉）中，倒入250克热水，用汤匙或者刮刀快速搅拌均匀，不太烫时用手(带手套）搅拌会更快，一定要搅拌至看不见白色粉粒

步骤 10

搅拌成团，会很粘哦

步骤 11

澄面团和艾草糯米团和成一团，一定要完全融合

步骤 12

和面后的手感跟粘土有点像就对了😁

步骤 13

快速搓成一个个小圆球，盖上盖子，我的搓成30－35克/个

步骤 14

这个应该是第一步操作的！ 烘焙店买的蜜豆，过水3遍（如果喜欢吃甜的省略），压碎（喜欢吃豆沙的直接买豆沙，我喜欢吃带颗粒感的）

步骤 15

过水的红豆太湿，放不粘锅里炒干一点

步骤 16

炒到还有点粘又不太干就可以了，太干的话可以放一点油

步骤 17

包青团，因为家里人吃，我是随意放的豆沙，如果是卖得话最好还是称好重量搓成一个个球状

步骤 18

省时间，直接一张大的油纸铺在蒸笼，注意青团间距，水开后放入锅里大火蒸，我的半成品比乒乓球大一点，蒸10分钟

步骤 19

出锅后刷油防粘

步骤 20

每一个包保鲜膜即可，我不是其他的那样包糖果式，我是包书那样，觉得底部平一点，这个随个人喜欢 实验过广州的天气常温放3天不硬

菜谱创建时间：2022-03-25 14:35:15