回归面包最初的样子-只需要六种基础材料的清爽庞多米大白吐司（椰子油版）

作者： 吃饭会丑

法式庞多米，aidemie,就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思，也可以解释为是最适合做三明治料理夹一切的大面包吐司。 相比于其他的吐司配方，没有加鸡蛋牛奶，减少了糖和油的用量，配料更简单，吃起来口感爽利，能吃到食材最初的本味。 普通的庞多米大面包用的是白砂糖和黄油制作，我替换成了蜂蜜和椰子油，增添了健康本味的同时也给大面包增添了一丝椰子的清香。 （配方能做两个450g的大吐司）

用料

• 高筋面粉（先锋） 500克
• 水 340克
• 蜂蜜 30克
• 盐 5克
• 鲜酵母 12克
• 椰子油 45克

回归面包最初的样子-只需要六种基础材料的清爽庞多米大白吐司（椰子油版）的做法步骤

步骤 1

全部材料（除椰子油），全部放入厨师机搅拌 2-3低速混合材料 无干粉后4档中速搅拌3-4分钟 5档高速搅拌至面团出现筋度

步骤 2

如图所示，面团出现筋度（有弹性，拉扯面团有明显阻力） 即可加入软化的椰子油（⚠️非液态椰子油），椰子油🥥具体状态见步骤3

步骤 3

用手指轻轻划，就可以出现顺滑纹理

步骤 4

刚加入椰子油的面团会摊烂，别担心，是面团在吸收椰子油，低速搅拌面团，使椰子油和面团充分融合 等完全融合后，面团就会重新成团 融合好的面团，开5档高速搅打，直到面团到达完全扩展阶段（就是手套膜，可透过膜清晰看到手指，面膜破口处光滑无锯齿） 没人给我拍照所以没法展示了

步骤 5

搅打好的面团整理成圆

步骤 6

放入发酵箱，温度28度，湿度70，发酵1小时左右（具体看面团状态）

步骤 7

手粘干粉，按压面团，留下指印，不回缩，就是发酵好了。

步骤 8

分割成150g左右一个的小面团，整理滚圆 室温松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团，擀成舌状，拍去周边大气泡

步骤 10

自上而下卷起，将接口压在下方

步骤 11

将小面团搓长约22厘米，三根为一组开始整形 编麻花辫会吧？一样的，捏住一端，开编～

步骤 12

编好的麻花辫，将两端接口相接，收在底部

步骤 13

入模（三能低糖450g）

步骤 14

送入发酵箱二发，温度32度，湿度70，时间1小时左右（自行调整） 发至模型8.5分满即可（比如：模型高度10cm，发到8.5cm即可）

步骤 15

上火170，下火210，烘烤24分钟 （根据自己的烤箱调整）

步骤 16

出炉的面包震出热气后放置晾网上 迅速迅速！刷上一层椰子油，增加椰子风味～

步骤 17

放凉后切片，分装起来，储存在冰箱冷冻层 吃的时候烤箱150度加热五分钟 就可以随意diy自己喜欢的三明治料理啦～ 白吐司的魅力就在于，虽单吃起来清淡无味 但和所有食材都可以完美融合～

回归面包最初的样子-只需要六种基础材料的清爽庞多米大白吐司（椰子油版）的小贴士

1、白吐司本就是口味清淡的料理面包，不喜欢清淡口味的朋友们慎行 2、椰子油可以替换成黄油 3、可以适当增加白砂糖（10g），蜂蜜会一直发酵，所以最后做出来的吐司不会“大爆头”的状态

菜谱创建时间：2022-03-25 11:50:53