【黑钻裸麦吐司🍞】可可蛋糕包裹的面包，一口同时吃到蛋糕和面包，隔夜波兰种 小美版

作者： 玩美食的爽爽

黑钻吐司是克里斯汀的一款经典面包，它的外形像吐司，却将海绵蛋糕和面包完美的结合到了一起，一次吃到蛋糕和面包的双重口感，蛋糕本身是非常松软，面包又会因为蛋糕糊的包裹变得格外软嫩。 注意⚠️：这里是两个450吐司模具的分量， 这个配方本身蛋糕体偏薄，面包占比比较大，如果要蛋糕体多一些的话，面包部分可以做2/3分量，需要按比例减少食材。

用料

• 裸麦巧克力面包：
• 隔夜波兰种：
• 高粉（山茶花） 50克
• 裸麦粉（王后T150） 25克
• 干酵母 0.3克
• 水（常温自来水） 75克
• 主面团：
• 高粉（山茶花） 120克
• 淡奶油（铁塔） 50克
• 全蛋液 40克
• 白砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 1克
• 奶粉（德运） 8克
• 盐 2克
• 黄油 6克
• 巧克力榛子酱 适量
• 巧克力海绵蛋糕：
• 低粉（王后） 90克
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 鸡蛋 8个
• 白砂糖 60克
• 巧克力炼乳（雀巢） 10克
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 3-5滴
• 本配方可做2个450克吐司

【黑钻裸麦吐司🍞】可可蛋糕包裹的面包，一口同时吃到蛋糕和面包，隔夜波兰种 小美版的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上做波兰种，面粉，水，酵母一起放进玻璃罐子里，搅拌均匀，玻璃容器不要有油。

步骤 2

室温放置约2小时，发酵到4倍大布满孔洞，发酵时间作为参考主要是看面团状态，

步骤 3

面团撕开里面呈蜂窝状。

步骤 4

淡奶油，酵母，糖，鸡蛋，放入主锅20秒/速度3混合均匀。黄油切小块室温软化备用。

步骤 5

加入高粉，奶粉，裸麦波兰种。

步骤 6

用30秒/速度6混合均匀，开启4分钟/揉面程序。

步骤 7

加入黄油和盐。

步骤 8

开启2分钟揉面。

步骤 9

发酵盒或案板撒面粉，面团上撒粉。

步骤 10

面团整理成光滑的球状。手法见视频。

步骤 11

放进发酵箱或大碗，盖上盖子或覆盖保鲜膜，基础发酵约40分钟，主要看面团状态。

步骤 12

基础发酵后的面团，轻按有弹性，有缓慢回弹。

步骤 13

案板和面团上上撒干粉，面团一切为二。

步骤 14

取一个面团轻拍排气，折叠两次。

步骤 15

面团取出分成大小一致的两个面团，揉圆。

步骤 16

光滑面冲上，左右互推整理成光滑的球型面团，放入发酵箱或保鲜膜覆盖松弛20分钟。

步骤 17

取一个松弛后的面团，轻拍成椭圆形，用擀面杖擀成牛舌状，宽度要比吐司模略窄。

步骤 18

面片表面刷薄薄一层巧克力榛子酱，底部预留2厘米不涂。

步骤 19

底端按薄一些，注意⚠️巧克力酱不要涂多了（照片上太贪心就是刷多了，卷的时候不好卷，烤的时候会漏，错误示范😅）

步骤 20

卷成长条后放入吐司膜。

步骤 21

吐司模盖盖子，放置温暖湿润处发酵30-50分钟，时间做参考主要看面团状态，发酵到明显膨大，就可以开始准备巧克力蛋糕了。

步骤 22

主锅插入蝴蝶棒，打入全蛋和糖，设置13分钟/45度/速度4，打发鸡蛋，然后再设置5分钟/速度4整理全蛋液二次打发。

步骤 23

可可粉和低粉混合过筛到一张油纸上。烤箱预热180度上下火，中下层，看自己烤箱大小放置烤盘位置。

步骤 24

打发好的全蛋液，

步骤 25

加入可可面粉，油，牛奶，炼乳，注意⚠️不要撒到蝴蝶棒和锅壁上。

步骤 26

4秒/速度3混合均匀。没匀的部分，用刮刀翻拌一下，⚠️注意不要划圈这样拌，会消泡。

步骤 27

从高处倒入吐司模具。

步骤 28

震一下倒好蛋糕糊的模具，震出大气泡。

步骤 29

放入预热好的烤箱，180度上下火中层35-40分钟x烤10分钟后取出刀片在蛋糕表面中间划一刀口。

步骤 30

继续放入烤箱烤剩下的时间，表面上色到喜欢的颜色盖锡纸可防止颜色继续加深。

步骤 31

出炉后轻震后脱模，凉后切片。

菜谱创建时间：2022-03-25 07:41:05