「一口热情」甜菜根两吃

作者： 麦昆塔食养生活

麦昆塔社区的好朋友——云南大理柴米多农场，给我们寄了一些自家地里生态种植的甜菜根。收到的时候比平常见到的小，以为不是一个品种。 柴米多农场的姐姐说，这是经过冬天长的，当时天气冷就比较小，但小归小，生长周期长了，能量不少。 因为本地没有种这个食材，只知道有一些土腥味，有些小伙伴不习惯。于是询问农场的姐姐怎么处理。她说，你就当胡萝卜处理，切片、拉丝、切丁、熬粥、煮米饭、榨成汁、煮成汤都可以搭配的。 今天晚餐就由麦昆塔厨房的川妹子主厨骑骑，和甜品师雷鑫各自带来一道甜菜根料理尝试。 擅长川菜的骑骑，用川味拌凉菜的方式做了【热拌甜菜根丝】。 在新疆长大，对番茄很有爱，对香料也很有感觉的雷鑫，在下厨房的食谱基础上做了改动，做了一道【鹰嘴豆甜菜根罗宋汤】。 甜菜根是个超级食物，有丰富的营养价值和很高的药用价值。 - 含有丰富的【碘】，对预防甲状腺肿、防治动脉粥样硬化都有作用； - 丰富的【镁】，可调节软化血管的硬化强度、阻止血栓、治疗高血压； - 大量的【纤维素】和【果胶】成分可抗胃溃疡； - 【维生素B12】和【铁】，还是女性与素食者补血的天然营养品。

用料

• #鹰嘴豆甜菜根罗宋汤
• #食材
• 甜菜根 2个
• 番茄 1个
• 鹰嘴豆 一小把，约10克
• #调味料
• 橄榄油 适量
• 姜黄粉 适量
• 花椒 1-2粒
• 辣椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 百里香 1-2粒
• 豆蔻粉 少许
• 香菜籽 1-2粒
• 黑胡椒 1-2粒
• 糙米醋 少许
• 盐 适量
• #热拌甜菜根丝
• #食材
• 甜菜根 4个（中小号）
• #调味料
• 菜籽油 少许
• 黄砂糖 少许
• 花椒 8粒
• 新疆甜辣皮子 少许
• 五香粉 少许
• 生姜 1小块
• 糙米醋 少许
• 花椒油 少许
• 熟白芝麻 少许
• 香菜 1颗
• 盐 适量

「一口热情」甜菜根两吃的做法步骤

步骤 1

【鹰嘴豆甜菜根罗宋汤】

步骤 2

甜菜根洗净去皮切条，番茄切块儿

步骤 3

所有调味料打成粉

步骤 4

热锅倒橄榄油，所有调味粉下温油炸香，放番茄炒出酸味，放少许温水盖住煮一下，拿料理机打成糊状（成微辣咖喱酱）

步骤 5

加冷水放入泡好的鹰嘴豆煮开，加炒好的咖喱酱稍微煮一下放甜菜根条，小火煲1个小时

步骤 6

出锅前放适量的盐和醋调味。 最终味觉感受：微辣酸口暖胃。

步骤 7

【热拌甜菜根丝】 （看中间红色的）

步骤 8

甜菜根洗净去皮擦丝

步骤 9

锅中热油，下姜丝，开水烫过的新疆辣皮子丝，花椒粒，黄砂糖，五香粉一起翻炒片刻至出香味，关火

步骤 10

趁热下入甜菜根丝，花椒油，盐拌匀

步骤 11

最后滴入糙米醋，洒上白芝麻，放香菜点缀，出锅装盘即可

「一口热情」甜菜根两吃的小贴士

1. 甜菜根擦丝：为了让丝的口感爽脆，用擦丝器擦丝需要用巧劲，让丝挺立。 2. 新疆辣皮子是新疆特有的一种大的甜椒做作的干辣椒，味甜不太辣。用开水烫过，是骑骑的个人喜好，是为了让辣皮子变软，还有没有那么辣，激发辣椒本身的甜味，让不太能吃辣的小伙伴也可以接受。

菜谱创建时间：2022-03-24 21:58:03