无奶油版葡式蛋挞

作者： 锦鲤乐熠

这是一个不需要奶油的蛋挞方子哦 ～ 蛋挞是我妈为数不多主动要求我做给她吃的小甜品。奶油一次用不了多少，也不好保存所以我基本不放。之前找到的无奶油配方不怎么好，考出来蛋挞芯会有气孔，像蒸老的水蒸蛋，我觉得不太行……但妈妈不挑呀！还说很好吃🤣后来我自己结合网上教程改进了一下，几乎没有什么气孔了，挞芯非常细腻！味道很棒！分享给大家😘 蛋挞皮是买的！！！这是6个普通大小挞皮的蛋挞液配方～

用料

• 蛋挞皮 6个
• 全蛋（或替换成2个蛋黄） 1个
• 白砂糖 13克
• 原味炼乳 10克
• 牛奶 180毫升
• 淀粉 2克
• 柠檬汁（可不加） 5滴

无奶油版葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

挞皮从冷冻拿出来，一个一个分开摆好。解不解冻都行，我试过烤出来差别不大（挞皮我用的是俏侬的，我觉得这个牛油的会更香一点。看你们自己喜好啦，喜欢什么挞皮用什么）

步骤 2

打一颗全蛋到碗里（普通大小的鸡蛋一般都是50克左右）。放10克糖，10克炼乳，2克淀粉,5滴柠檬汁后将鸡蛋搅打均匀

步骤 3

打好的鸡蛋液中加入180毫升牛奶再次搅匀（这一步如果你只喜欢吃放奶油的蛋挞可以替换成90克牛奶90克淡奶油）

步骤 4

将混合好的蛋挞液过筛，过筛！过筛！一定要过筛，我每次重复过筛四、五遍，越多次越好。过筛不够烤完会有蜂窝孔！这是蛋挞好吃的重点，过筛次数越多蛋挞越嫩滑。*过筛后最好静置15分钟以上再用。

步骤 5

烤箱提前200度预热10分钟，将蛋挞液倒入挞皮内8分满，注意前几个蛋挞不要倒太满，留点给后面的蛋挞😂这个蛋挞液的量6个蛋挞是刚刚好的。然后放入烤箱中层（有中层放中层，没中层放最下面那层）上火210度下火220度烤25分钟左右。烤出焦斑就直接出炉，没烤出焦斑就移到最上层再烤几分钟就能烤出焦斑。好吃的蛋挞就出炉啦！

无奶油版葡式蛋挞的小贴士

我用的烤箱比较小，温度也不稳定，每次烤的时间都不一样。大家可以结合自己家烤箱的实际情况来定烤的时间，温度稳定的大烤箱可能只需要20分钟就好。第一次烤多观察，看到蛋液基本凝固后移到最上层再烤几分钟烤出焦斑就OK啦 ＊（烤完有刚出炉可能有的蛋挞底不脆，是湿湿的，这种情况喜欢吃热蛋挞的你就把烤好蛋挞的锡纸壳去掉，蛋挞翻过来蛋挞芯朝下放进烤箱再烤几分钟挞底就会脆了；还有一种是等蛋挞冷了挞底自然会变干，我就爱吃凉蛋挞，每次都故意放凉吃）

菜谱创建时间：2022-03-24 19:25:20