青团

作者： 绮哈啦云

蛋黄肉松青团，真的好吃到爆炸，外面卖的实在太贵了，还是自己做动手吧。 此配方青团皮可以制作青团8个。 皮和馅比例：青团皮38—40克，咸蛋黄肉松馅15克。

用料

• 糯米粉 130克
• 艾草粉 10克
• 澄粉 20克
• 猪油 10克
• 糖 20克
• 常温食用水（泡艾草粉） 100克
• 常温食用水（用来调节面团的软硬度） 20克
• 咸蛋黄 70克 约3.5个
• 猪肉松 40克
• 香甜沙拉酱 15--20克
• 开水 一锅

青团的做法步骤

步骤 1

制作咸蛋黄肉松馅： 咸蛋敲碎取出咸蛋黄，把表面的蛋清洗干净后蒸熟，然后将咸蛋黄压散，倒入肉松中混合，加入甜味沙拉酱抓匀；沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干温度来调整，馅料能够成团即可。如果咸蛋黄太咸，可以加些砂糖调节甜度，可以边尝味道边调整到自己喜欢的甜咸度。

步骤 2

制作青团皮： 1.先开始烧开一锅热水。 2.用100克常温暖食用水将艾草粉泡开并拌匀（如用青团汁则省去），将糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草汁（或青团汁）混合，如果面团太干可以加入适量的水，拌匀至基本看不见粉，用手和匀成团，然后把生面团移到揉面垫上，揉匀至表面光滑，艾草颜色分面均匀（注意：面团干湿要适中，不能太湿，否则青团蒸好会蹋太粘，不好看也不好吃；如果太干，就会偏硬，口感不好） 3.称取20克面团，揉圆后压扁，再把小面团放入沸腾的水中煮，等面团浮面后再煮几十秒。将熟面团捞起加入生面团中揉匀，揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起备用。

步骤 3

包青团馅和蒸煮： 1.取咸蛋黄肉松15克，揉成团。然后将40克青团皮揉圆后用掌压扁（象包汤圆一样）把蛋黄馅包裹成团。如果做的分量过多，没有能及时蒸制，青团皮要用保鲜膜盖着，防止表皮干燥结皮。 2.放入垫好蒸笼纸的蒸笼内（一定要垫蒸笼纸，或者在蒸笼上刷少许植物油，防粘），水沸后下锅蒸10分钟左右（一定要用中火或中大火，不能用猛火，不然青团会膨胀过度），青团表面凹凸不平，就表示熟透可以出锅了，出锅的时候，要马上趁热刷上植物油，这样油才容易吸收，青团才不会粘手和过于油腻

步骤 4

包装： 等青团温度稍为冷却，但仍有些余温的时候，用保鲜膜包裹起来，可以方便存放也不容易老化变硬。

菜谱创建时间：2022-03-24 16:52:37