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虎皮红烧牛肉面
用料
虎皮红烧牛肉面的做法步骤
先把牛肉泡水五个小时，途中多次换水，泡好后再放入锅里，用水煮开，把漂浮物去除，把牛肉夹出来放凉。放耗油和土豆淀粉腌制一个晚上（这部也可以不做），放冰箱冷藏。第二天，热锅冷油，放入冰糖，葱白，所有香料炒香，放酱油继续炒，放自制西红柿酱（两个西红柿去皮，用搅拌机打烂放入锅中煮，放红糖两勺，生粉水一勺，煮稠即可出锅），放牛肉，放开水浸过牛肉一节手指，搅拌均匀后放高压锅压一小时。把牛肉夹出来，把汁过筛，倒出半碗在锅里煮浓稠，加入老抽一点点，加入牛肉炒拌均匀起锅备用。
把芹菜里面的筋抽掉，这样吃起来不塞牙，热锅冷油炒青菜，放一点白糖和盐，加一点生抽炒一下，起锅备用。
自制西红柿酱图片
面皮制作：（1）先把红皮南瓜去皮得108克，切片蒸十分钟，取出碾烂放2克盐，放凉加入面粉230克和成团。（2）取面粉170克，水68克和面，称161克出来。（3）剩余77克加竹炭粉3克和均匀。（4）如果需要加鲜酵母的，用7.2克加水搅拌均匀，加入面粉一起和面。因为我和儿子不耐乳糖，加了酵母的面条，吃了不会拉肚子。（5）每种面团用袋子封好。
先把各种颜色面团用擀面杖压平放入厨师机0档压十次，并各自分两半，拿压好的黄色面片铺在底层，取白色面片横着切条（手指宽度），黑色面片一样，之后间隔铺在黄色面片上，用擀面杖压一下，使其贴紧下面的面片，两边多出的面切掉，再用厨师机0档压一遍，在用5档压一遍，面片两面粘粉卷起，用刀切成你喜欢的宽度，放入有粉的大盆子里，在粉堆里来回几次抓捏，让面条都粘满粉。如果是马上煮的，这步可以省略，切好的面条直接下开水里煮至你喜欢的软度，就可以放入刚才煮好的牛肉汤里，觉得不够咸的，可以加点盐。
上图是刚切好的面条
最后撒点葱花，把配菜铺在上面即可食用。
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