老式桃酥（五）（生豆油）

作者： 健康是人生第一财富

这是一款老式桃酥（80年代，90年代的做法），吃着桃酥表面有点油，不喜欢的别试做，下面这些料做出9块桃酥，做法简单。 烘焙时间：12一15分左右（观察表面颜色，出炉），烤盘放中层。 制作步骤：首先把所有的料称重备齐放在一起，这样方便做起来省时间①，把糖和油放到一个不锈钢的盆中，用打蛋器打到糖化，乳化状态变成粘稠，②然后加入溶解的臭粉（用少量的水，融解臭粉）用打蛋器继续搅拌一会，③然后加入普通面粉，用硅胶刮板翻拌，不要用手去揉，翻拌到无干面即可，这时的面很油很散④，用手使劲攥成面球，然后在面板上压扁，这时四周会裂开，用手整理一下，最后用大拇指的上面按个小坑⑤，小坑内撒入少量熟白芝麻⑥，摆入28×28的金盘，3x3=9块⑦，送入烤箱中层进行烘烤。

用料

• 配料：出9块桃酥
• ①生豆油：115克
• ②绵白糖：100克
• ③臭粉：3克（碳酸氢铵，学名又叫大起子）
• ④水：15克（化臭粉用的）
• ⑤普通面粉：200克（可增加20一50克）

老式桃酥（五）（生豆油）的做法步骤

步骤 1

准备食材，面粉，绵白糖，生豆油，臭粉，水，电子秤

步骤 2

白糖和豆油混合

步骤 3

面粉250克，先放200克，不定全加入，和好的面很散，很油，不成团的，看和好的面需不需要再加

步骤 4

臭粉3克

步骤 5

熟白芝麻

步骤 6

硅胶铲

步骤 7

手持打蛋抽子

步骤 8

备料，称重

步骤 9

翻拌好的面

步骤 10

近距离观看面团很油，很散

步骤 11

28×28的，金色烤盘

步骤 12

用手使劲撰成圆球，然后按扁，中间用大拇指在生坯中间按个小坑，把九块桃酥生坯，摆入28×28烤盘中，每块中间留有距离，下面不用铺油纸

步骤 13

中间小坑中散上白芝麻

步骤 14

入炉，烤盘放中层，上火175度，下火180度，每台烤箱温度不同，自己掌握，可上下浮动10度

步骤 15

关门，定时15分钟

步骤 16

4分钟的状态

步骤 17

烘烤5分钟的变化，体积明显膨胀

步骤 18

10分钟的状态

步骤 19

表面开裂出现裂纹

步骤 20

12分钟状态，表面以上色

步骤 21

去吃火大的，再烤两分钟

步骤 22

出炉，热的时候拿不起来会散

步骤 23

自然冷却，冷了更酥

步骤 24

用小铲活动一下，换个烤盘，防止桃酥底部有水蒸气

步骤 25

装盘

步骤 26

成品

步骤 27

掰开一块儿看中间

步骤 28

非常酥脆，缺点就是表面有点油

菜谱创建时间：2022-03-24 10:59:17