熟醉虾

作者： 鸟鸟私房菜记录

用料

• 虾
• 姜 片
• 葱
• 花椒 粒
• 香叶 要不要都行
• 桂皮 要不要都行
• 八角 个
• 干辣椒 个
• 花雕酒 勺
• 冰糖 克
• 生抽 勺
• 盐 克
• 柠檬 个

熟醉虾的做法步骤

步骤 1

水中放入葱姜，大火煮沸后转小火煮几分钟。（为了接下来煮虾更入味去腥）

步骤 2

放入新鲜虾，大火煮熟。

步骤 3

捞出放入冰水里。（可使虾肉更紧实Q弹）

步骤 4

开始煮醉虾汤汁。水中放入：葱、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒（一两颗）、新鲜小米辣（三颗），大火煮沸转小火煮10-15分钟，转大火、倒入生抽、冰糖或黄冰糖，煮两分钟。

步骤 5

转小火，倒入黄酒1/2-2/3瓶，加少许盐（因为是浸渍，汤要比平时煮汤咸一些才入味）。搅拌后关火。（一定不能煮到酒味挥发了）

步骤 6

汤起锅，冷却。

步骤 7

放入备好的虾，放入两片黄柠檬🍋（放不放都行、不能放多）。搅拌后盖上盖子，放入冰箱浸渍4-6小时即可。（隔夜更好吃😋）

熟醉虾的小贴士

酒味不要挥发。柠檬不要放多。备虾一定要用冰水激泡。

菜谱创建时间：2022-03-23 21:27:04