首先我们要选三层肉给它按摩一下(用刀背剁一下),然后切成条状,不要太粗。碗中放一点点的糖,生抽,姜米,蒜蓉,葱白,醋,再来点米酒,料酒,一点点葱油,把肉放进去。来点儿香菜,把它腌一下,放点现磨花椒。
调个脆浆,面粉125g,生粉(淀粉)40g,发酵粉(小苏打)1勺,水250g,油250g,调出状态。香菜加进去,姜,葱花,盐,花椒放入,再把腌好的肉倒进去搅在一起。
油温七成热开始炸,炸至金黄色即可捞出享用。