酥皮大泡芙

作者： 花开美食

比起多年前自学烘培的，现在看视频看直播分享烘培经验分享心得体会，简直是自学者之福。

用料

• 黄油（酥皮） 28克
• 糖粉 32克
• 低筋面粉 36克
• 黄油 45克
• 盐 1克
• 白糖 3克
• 水 90克
• 低粉 55克
• 鸡蛋 100-105

酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

28克黄油32克糖粉36克低粉搓拌混合成团就是酥皮（冬天常温夏天放冰箱）

步骤 2

黄油水盐白糖煮至黄油溶化液体煮开。

步骤 3

倒入过筛的低筋面粉搅拌。

步骤 4

压拌至无颗粒的面团（离火）

步骤 5

分次加入100左右的鸡蛋液（正负5克）

步骤 6

拌到面团把蛋液全部吸收。

步骤 7

挑起面糊成倒光滑的三角形状态。

步骤 8

把面糊装入裱花袋。

步骤 9

在烤盘上挤上泡芙糊（大小随意）

步骤 10

酥皮按个平分，揉圆压扁（中间厚四周薄点）

步骤 11

盖在泡芙糊上。

步骤 12

烤箱200度提前预热，放入烤18-20分钟定型后转150度共烤35分钟，关火余温再焖几分钟即可（中途不要开烤箱门会塌）

步骤 13

出炉。

步骤 14

空心。

步骤 15

挤奶油装饰下。

酥皮大泡芙的小贴士

蛋液少了干了会裂，蛋液多了稀了会塌。

菜谱创建时间：2022-03-22 22:11:52