正宗山西豆角焖面，经验总结（内含多个小技巧）

Name: 正宗山西豆角焖面，经验总结（内含多个小技巧）
Ingredients: 400克面粉; 190-200克水; 1.5克盐（放面粉里）; 300克豆角; 100克五花肉; 1根胡萝卜; 1-2个西红柿; 多准备蒜（必备）; 1勺香油（必备）; 1.5勺生抽; 一点点老抽; 3片姜; 一勺糖; 一勺料酒

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作者： 4everHui

豆角焖面是面食里一个非常特殊的存在，最大特色是在焖制过程中，汤汁浸入面条，所以面条自带香味，我觉得能与之对等的大概是煲仔饭？煲仔饭也是焖饭过程中，腊肉的香味浸入米粒里，使得米饭变得格外好吃。焖面做好其实非常不容易，即便是山西人，也不敢保证每次都能把面条焖到不湿不干，恰到好处，所以，做好焖面需要很多的小技巧，并在做法过程中不断实践，才能做出一锅完美豆角焖面！以下配方大概是4个人的量，如果饭量不算大的家庭，基本可以按照每人100克的量来和面。

用料

正宗山西豆角焖面，经验总结（内含多个小技巧）的做法步骤

步骤 1

1. 面条做法：豆角焖面强烈建议自己做手擀面，原因是外面买的成品面条或者湿答答，或者很难焖熟。面条是焖面能否做成功的一个关键点。面粉和水的比例，基本可按2:1，或者0.48，也就是说400克面粉，水量就是粉量✖️0.48即可。和面时候可以加一丢丢盐，提高面条筋度。揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤 2

2. 擀面醒好的面团，用擀面杖擀成一个大面片，反复擀，一直到面皮非常非常薄，然后切成粗细均匀的面条，注意擀面时一定要多多放干面粉，有条件的可放玉米粉，可防止面条粘连。

步骤 3

3. 炒菜锅烧热油，倒入姜片，放入五花肉煸香，五花肉颜色炒熟出油后，放料酒、生抽、糖、一点老抽。

步骤 4

4. 肉完全熟了后，放入切成丝的胡萝卜，略微翻炒，再放入豆角，西红柿，此时加入盐，盐可以帮助蔬菜炒软出水。味道要比正常咸度再咸一点，因为后面要加水来焖面。胡萝卜和西红柿的加入，主要是为了增加风味，胡萝卜会增加甜度，它们都是天然的调味料，最后吃面时候会基本感觉不到胡萝卜和西红柿的存在，味道都到面条了。

步骤 5

5. 大概炒6-7分钟后，豆角已经软了，这时加开水，开水的量大概是550ml，基本就是一瓶矿泉水的量，盖好锅盖煮大概6-7分钟。

步骤 6

6. 煮6-7分钟后，锅里汤汁会变少，这时拿勺子把汤汁再舀一些出来，大概小半碗，锅中的汤汁大概刚刚淹没豆角，如图。舀出的汤放一边备用，千万不要倒掉！

步骤 7

7. 面条均匀铺在豆角上，尽量让其松散，盖上锅盖，调成中小火焖，中间千万不能打开锅盖看，尽量选择密封性好的玻璃锅盖，可以看到面条的状况，大概焖5-6分钟，锅里的汤汁基本干了，这时打开锅盖，把步骤6事先舀出的汤再倒入锅里，迅速把面条翻一下，因为底下的面条已经湿了，顶部可能还是有点干，上下翻拌均匀。迅速把大量蒜末倒入锅里，加一勺芝麻油，盖上锅盖再焖4-5分钟，一直到锅内汤汁再次吸干。

步骤 8