葱香油酥饼（发酵版）

作者： 空谷幽兰HL

全麦味儿的油酥饼成了午餐的主食，又买了一把小香葱。吃过午餐让孩子将香葱洗净控干水分，晚上下班和了一块酵母面团，发酵的同时炸了葱香油酥团，面团和油酥团各分成16份，做了这道发酵版葱香油酥饼。成品出锅葱香酥脆，确实比全麦版葱香油酥饼好吃😋

用料

• 中筋粉 400克
• 温水 300ml
• 零卡糖 1汤匙
• 酵母粉 4.8克
• 葱香油酥面：
• 小香葱 1把
• 小苏打 1茶匙
• 中筋粉 3汤勺
• 盐 3茶匙
• 花椒粉 1茶匙

葱香油酥饼（发酵版）的做法步骤

步骤 1

准备：小香葱1把，择洗干净后控干水分。将葱白和葱叶分开切，分别放进碗中，备用。

步骤 2

准备:1茶匙小苏打，加入葱叶中拌匀。碗中依次加入：3汤勺中筋粉、盐3茶匙、花椒粉1茶匙，拌匀。（加入小苏打是为了油酥饼出锅后葱叶不变色）

步骤 3

准备：中筋粉400克、温水300毫升、酵母4.8克、零卡糖1汤匙。

步骤 4

依次放进面粉盆中，混合均匀，边倒入温水边搅成粗面团。

步骤 5

案板上撒少许薄面，再准备些许面粉，粗面团放案板上，边揉面边加少许面粉直至揉成光滑面团。

步骤 6

面团放入盆中，覆盖保鲜膜防止风干；将面盆和温水放入烤箱中，开启‘发酵模式’一小时。

步骤 7

发酵的同时，准备：锅中加入少许底油，烧热后关火，及时下入葱白，拌匀。

步骤 8

将炸好的葱油及时倒入备好的油酥碗中，搅拌成油酥团。（油酥的咸淡随个人口味增减调配）

步骤 9

一小时后取出面盆，发酵好的面团成蜂窝状。

步骤 10

案板上撒少许薄面，将发酵后好的面团放在案板上，揉面排气后从面团中间陶洞揉搓，从一端切开并搓长，分成两段后再等分成16份。

步骤 11

再滚圆成16个小剂子，并覆盖保鲜膜防止风干。此时，葱香油酥馅儿也等分成16份。

步骤 12

取1个小剂子，按扁后擀成圆形薄片，边缘薄中间厚，将葱香油酥馅儿放在中间位置。

步骤 13

像包包子似的将油酥馅儿包裹严实封口捏紧，并倒扣在案板上，手掌掌心按扁。

步骤 14

用擀面杖擀成椭圆形，再调转方向横向放置，对折后从左向右轻轻卷起。

步骤 15

卷到尾部时小卷竖着放置，将尾部压在饼胚底下。

步骤 16

掌心按扁，余下依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。电饼铛撒入少许底油，涂抹均匀。

步骤 17

将饼胚按扁或用擀面杖擀成圆形饼胚，放入电饼铛中。

步骤 18

合上盖子，选择‘馅饼’功能键，待烙制3分钟左右及时翻面至电饼铛工作结束，两面烙制金黄，即可。

步骤 19

16个依次做好。

步骤 20

葱香油酥饼，酥脆美味😊

菜谱创建时间：2022-03-22 09:19:34