软嫩多汁的牛肉饼

作者： 方糖fangtang

最近早餐一直翻牌这个牛肉饼，软嫩多汁，味道很不错。一次多做些，冷冻保存，随吃随取很方便。搭配自制的汉堡胚，做一份好吃的牛肉芝士汉堡，真是分分钟的事儿，感兴趣的朋友可以试一试。

用料

• 牛里脊 500g
• 牛肉馅（2:8肥瘦） 500g
• 鸡蛋 1个
• 蚝油（低盐） 50g
• 绵白糖 25g
• 现磨黑胡椒碎 9g
• 洋葱粉 4g
• 孜然芝麻盐 4g
• 芝麻油 10g
• 藤椒酱 5g
• 海盐 8g
• 玉米淀粉 80g
• 花椒姜水 100g

软嫩多汁的牛肉饼的做法步骤

步骤 1

花椒姜水：花椒5g,姜丝8g,120g热水,混合放凉备用。

步骤 2

除了盐/玉米淀粉/花椒姜水外，混合抓匀，冷藏1小时。

步骤 3

加入盐/玉米淀粉/花椒姜水，厨师机K浆打上劲儿。

步骤 4

带上手套，沾少许额外的玉米油（配方额外的），将肉泥分成50g/个，压成肉饼。

步骤 5

用密封盒冷冻冷藏24小时以后。冻硬以后，可以3-4个一包，用密封袋子冷冻保存。每次现吃现取，不需要提前解冻。

步骤 6

小火两面煎熟。

步骤 7

或者煎至上色后，放入空气炸锅中180℃烤制5分钟左右（时间请根据数量和自家空气炸锅调整）。

步骤 8

牛肉芝士汉堡，味道好极啦~

软嫩多汁的牛肉饼的小贴士

PS 1.关于牛肉的选择。尽量选择筋少的牛肉，为了口感搭配了2:8肥瘦比例的牛肉馅。如果全部使用瘦肉，口感会柴一些，请根据自己的喜好调整。 2.关于咸度。这里使用盐是海盐，咸度比普通食盐低。蚝油用的是低盐蚝油。孜然芝麻盐里含有熟芝麻/孜然粉/盐/辣椒粉。请根据手边的调料调整用料及用量。 3.关于藤椒酱。这里用的藤椒酱，含有藤椒油。如果没有，可以炸点花椒油或者直接芝麻油代替。 4.关于黑胡椒碎和洋葱粉。强烈建议用现磨的黑胡椒碎，不要省略，洋葱粉用来增香，实在没有可以省略。

菜谱创建时间：2022-03-22 08:18:03