豆豉辣酱爆腰花

作者： 老方小雨

猪腰，别名是猪肾；它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌和维生素等多种微量元素，有健肾补腰和强腰益气之功效；也是我们老百姓常说的“以形补形”，也许没有科学依据，不过在医书《本草权度》和《濒湖集简方》中均有记载。 猪腰的食用方法很多，可炒、爆、炸、炝、拌，还可汆汤和整煮；爆炒、汆汤和整只煮，这几种做法都是我家孩子的大爱。 今天分享的是 豆豉辣酱爆腰花 的做法：酱香浓郁，鲜美脆嫩没异味，是道很受欢迎的家常快手菜；但猪腰处理不好的话，会有很大的臊腥味，如何去除异味和快速做出美味滑嫩的豆豉辣酱爆腰花呢？这里有详细的步骤和方法，快来一起看看吧~~~

用料

• 洋葱 1个
• 猪腰 1副
• 蚕豆瓣 1小把
• 菜籽油 适量
• 料酒 适量
• 酱油 少许
• 香醋 少许
• 葱花 少许
• 蒜头 2瓣
• 生姜 6片
• 白糖 1小勺
• 食盐 1.5小勺
• 香菇豆豉辣酱 1勺

豆豉辣酱爆腰花的做法步骤

步骤 1

准备好食材，蚕豆瓣是我提前剥好放冰箱保存的，没有可不放

步骤 2

第一步先来处理蔬菜，洋葱洗净，切丝；

步骤 3

去除猪腰腥臊异味的详细方法：猪腰无需清洗，先将包裹表面透明簿膜撕掉，它的作用类似防弹衣，可保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头，一但遇水后就不易撕掉了

步骤 4

接着用刀从中间剖开，切成二半，中间暗红色及白色部分，也是臊味的根源

步骤 5

然后用刀顺着暗红色的边缘将腰臊部分全部片下来，一定要剔除干净；因为这些是一种过滤的腺体，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，也就是我们常说的尿骚味，所以要去掉

步骤 6

猪腰处理好后，抹平切十字花刀：先用刀45度斜刀切下去、刀口深至4/5，但不要切断

步骤 7

调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，刀口也是切至4/5，切好后表面都是均匀的小口子

步骤 8

再改刀切成小长条，如图

步骤 9

放入盆中，加少许的白醋、食盐和清水，浸泡10分钟后捞出清洗干净

步骤 10

锅中烧开水，水开后放少许食盐和料酒，下入腰花氽烫至腰花弯曲变色后捞出冲洗干净；去腥的同时也能缩短烹饪时间，吃起来脆嫩不老

步骤 11

锅热倒油，下蚕豆瓣炒出香味，再倒入洋葱和少许食盐盐，炒至断生后盛出

步骤 12

重新倒油，下葱姜蒜爆香，再放入1勺香菇豆豉辣酱

步骤 13

小火炒出红油和酱香味道，烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和提鲜

步骤 14

倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，开大火，翻炒

步骤 15

最后，沿锅边四周淋少许锅边醋，进一步去腥增香

步骤 16

关火出锅，盛入盘中，香辣脆嫩的酱爆腰花就做好了

豆豉辣酱爆腰花的小贴士

1、猪腰的前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了； 2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解猪腰的异味； 3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等； 4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。

菜谱创建时间：2022-03-22 00:12:06