又香又软金枪鱼土豆泥欧包

作者： 追轰小宗睿

因为喜欢吃土豆泥，自创的一个馅料。味道得到大家的一致认可！给自己做个记录。 此款小面包超级顶饱！而且面团优秀！就算是隔夜也超级柔软！冷藏放个两三天拿出来复烤或者微波炉热一下也如出炉般完美！ 如果你也热爱土豆泥赶紧来试试！ 面团参考了：https://www.xiachufang.com/recipe/104460897/ 滴方子！感恩大大！

用料

• 面团
• A烫种
• 高粉 21克
• 开水 21克
• B老面 克
• 高粉 70克
• 水 46克
• 鲜酵母 3克
• C主面团
• 高粉 150克
• 全麦粉 40克
• 牛奶 120克
• 全蛋液 1个，约35克
• 鲜酵母 7克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 馅料
• 土豆 半个
• 芝士片或马苏里拉 按需
• 洋葱 1/4个
• 玉米粒 1/2根
• 金枪鱼罐头或蟹柳 约170g
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 蛋黄酱/沙拉酱 适量
• 黄油 10克

又香又软金枪鱼土豆泥欧包的做法步骤

步骤 1

制作烫种和老面 （我这边的量是制作6个巴掌大的小面包） 1⃣️烫种：全部材料混合至无干粉状态，密封冷藏10h以上。 2⃣️老面：全部材料混合至无干粉，常温发酵到2倍大后。密封冷藏10h以上。

步骤 2

制作面团： 1、厨师机放入老面、烫种（烫种和老面之前冷藏10h后拿出使用）及主面团的除糖和黄油以外的所有材料。 2、低速直至成团； 3、成团后转中速柔至粗膜状态（慢慢拉开面团，其破洞边缘无锯齿状） 4、这时候加入糖和黄油再次打至成团 5、成团后转至高速，直至能拉出薄膜状态。 ⚠️有两个休息的事项，一是后糖油，二是因加了全麦粉，特别需要注意成膜的状态，不可打过。

步骤 3

面团发酵： 1、将面团稍稍整理成团，自然发酵1小时左右。 2、直至发酵至2倍大。用手指在中间搓个洞不回弹即可。

步骤 4

制作馅料： 利用打面或者发酵的间隙～ 1⃣️土豆切块大火蒸透后稍稍压碎 2⃣玉米粒开水煮熟 3⃣️洋葱切成手指甲大小，黄油小火下锅炒软 4⃣️将土豆、玉米粒、金枪鱼（罐头）或蟹柳倒入锅中一起拌匀。土豆不需要完全压成泥，如图片示，留点块状更有口感！ 5⃣️按照口味加入海盐、黑胡椒、黄芥末酱（可无）。 想吃甜口的加香甜沙拉酱，咸口加蛋黄酱。

步骤 5

多沾点手粉，取出面团。面团比较湿软，是正常的。 1⃣️将面团分割为6份，每个大概90g。 2⃣️用虎口压着面团，滚圆 3⃣️用保鲜膜盖上，松弛20分钟。 4⃣️开始整形！先用擀面杖将面团四边擀开～

步骤 6

如图，用土豆泥包裹芝士片或者马苏里拉碎放置在中间

步骤 7

四个角包起来～边边记得略微收一下口，防止露馅。

步骤 8

1⃣️面包表面涮点水，撒上芝士。 2⃣️常温20度，发酵50h左右。或烤箱35度，发酵30min。直至2倍大。 3⃣️用手轻轻按压，表面能留下痕迹即👌。

步骤 9

用刀在表面割个❌，可以在中间撒点海苔粉或者其他香料末装饰～

步骤 10

预热烤箱后放入：上下管180度，20分钟。 ⚠️最后10分钟观察到上色👌后盖上锡纸

步骤 11

1⃣️成品真的超级棒的！内陷香！面包体柔软！全麦粉更让其麦香十足！ 2⃣️而且保存方便！ 常温第二天依旧柔软，冷藏个三四天也没有问题。取出后复烤或者直接微波炉叮2分钟依旧去刚出炉的口感！

又香又软金枪鱼土豆泥欧包的小贴士

1⃣️材料可以换为任意你喜欢的肉➕蔬菜的搭配。如黄瓜、胡萝卜，蟹肉棒、培根等 2⃣️面团个人喜欢用后油后盐的方法，成功率比较高！即略微出膜后再加入黄油和盐继续揉面。

菜谱创建时间：2022-03-21 16:46:04