艾草青团

作者： 晗晗兔娴娴猪的厨房

野生艾草能健脾开胃，每年清明前后都特别多，小时候妈妈每年都会做，特别爱吃的口味是咸口馅，疫情原因，吃不到妈妈做的，那就自己动手吧，我家俩闺女也特别爱吃。

用料

• 糯米粉 600克
• 白糖 30克
• 澄粉 100克
• 开水 少许
• 新鲜艾草 400g
• 馅料
• 1、豆沙馅 200克
• 2、鲜笋肉馅
• 甜笋 2根
• 干香菇 8朵（小朵）
• 前腿肉 80克
• 虾皮 1把
• 3、咸蛋黄肉松海苔馅
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 100克
• 海苔碎 50g

艾草青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草去硬梗

步骤 2

用面粉水洗干净后，水开放少许盐，2克小苏打，放锅里煮2分钟

步骤 3

焯水后过凉水，多清洗几遍，挤干水份

步骤 4

搅成艾草泥，我是用料理棒，也可以用破壁机果蔬键

步骤 5

把艾草泥加水煮开，分次加入150g糯米粉，得到一份粘稠的熟糯米团，然后放入盆中，依次加入剩余的450g糯米粉，如图

步骤 6

小麦淀粉（澄粉）100g，用刚烧开的开水快速搅拌，如图

步骤 7

两块面团揉均匀，过程中如果粘手，可以加一些糯米粉，揉好用保鲜膜盖好，防干

步骤 8

咸蛋黄肉松海苔馅：三种材料加上沙拉酱拌匀，揉成25g的圆球，这样做的青团，整好后不会塌陷

步骤 9

自制豆沙馅，需要用的时候，揉成小圆球，20-25g一个

步骤 10

甜笋肉沫香菇馅（肥瘦相间的猪肉切丁，炒制时，肥肉丁先熬油，再依次放入香菇鲜笋）最后加入虾皮碎，生抽，蚝油调味

步骤 11

把揉好的面团分成小面团，因为是熟面揉面，又加入澄面，所以面团延展性特别好

步骤 12

这是咸蛋黄肉松馅，加了黑芝麻做区分

步骤 13

水开蒸8-10分钟，不要蒸太久

步骤 14

豆沙馅，娃咬的，哈哈哈

艾草青团的小贴士

馅料弄好记得盖上保鲜膜，蒸好不变色的关键是煮艾草时放少许小苏打，另外蒸好后青团不塌陷的关键是里面的馅料要成团，大家可以试一试。

菜谱创建时间：2022-03-20 20:06:39