八寸原味戚风蛋糕

作者： 飘云的虎穴美食

用料

• 8寸戚风蛋糕：
• 洋鸡蛋 5个260克左右
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 色拉油 40ml
• 牛奶 50ml
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉（筛入） 90克
• 香草精（可不放） 数滴
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 细砂糖（打发时分次放入） 50克
• 6寸戚风蛋糕：
• 洋鸡蛋 3个170克左右
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 色拉油 30ml
• 牛奶 40ml
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉（筛入） 60克
• 香草精（可不放） 数滴
• 蛋白糊：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 细砂糖（打发时分次放入） 30克

八寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊的面粉用筛子筛入，更细腻柔滑不结块，再用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

打发蛋白的盆必须无油无水，蛋白打8-9分发，打蛋器提出有两个立着的尖勾就可以了

步骤 3

蛋白糊和蛋黄糊混合用Z字翻拌手法（不能搅拌）

步骤 4

混合好的蛋糕液倒入活底蛋糕模具后放桌上用力震几下震出里面的大气泡，就可以烤了

步骤 5

烤箱提前预热好，放入烤箱中下层 6寸烘焙时间： 上下火150度，烤55分钟。 8寸烘焙时间： 上下火150度，烤65分钟，40分钟后盖锡纸。 视自家烤箱温度适当调整。

步骤 6

烤好的蛋糕带好隔热手套马上取出来，放桌上震几下，震出热气，立刻倒扣在烤架上，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了，用手按压蛋糕边缘一整圈，使蛋糕体与模具脱离（也可以借助脱模刀）

步骤 7

蛋糕胚怎样分层： 用一根丝线围绕蛋糕一圈，均衡拉住线两头慢慢收紧，此时蛋糕会一点点往上拱起，两头线拉到底，蛋糕分层也完成了

步骤 8

8寸6寸蛋糕： 夹层抹面淡奶油500、400克，细砂糖45、25克，朗姆酒5克，加朗姆酒解腻口感更好（可不加），淡奶油需要短时间高速打发，时间太久会打坏，因为它需要低温状态打发，打至8分发，（打至奶油倒杯不撒）夹层奶油稍硬点才有支撑力

步骤 9

8寸6寸蛋糕裱花装饰： 淡奶油100、100克，细砂糖10克，打至9分发硬性点容易裱花（用的是6齿裱花嘴）

步骤 10

注意： 蛋糕抹面抹平整后，可放进冰箱冷藏过夜，吃的时候再裱花装饰，更新鲜

步骤 11

奶油蛋糕🍰切面怎样光滑平整，就要准备一把锋利的锯齿刀，切的时候把刀放在燃气灶上热3秒钟，锯着切就会有好看的切面。 注意：每切一刀都要擦干净后加热再切

八寸原味戚风蛋糕的小贴士

1、夏天打发淡奶油需要在空调房间里操作，打蛋盆坐冰盆上打发 2、淡奶油必须冷藏12小时以上再打发，否则打发不了

菜谱创建时间：2022-03-20 18:51:07