身在外地桂林人的平替炒粉方案

作者： PliPP

来成都工作3年了 作为广西人真的一天三顿都想吃粉 可是说实话 四川的粉我不太能习惯 所以一直在尝试开发 平替版家乡的味道 如果身在外地的广西小伙伴 也可以用方便能买到的食材尝试一下替换

用料

• 酸豆角 适量
• 小米辣 适量
• 二荆条（青椒） 适量
• 蒜米 适量
• 腊肉腊肠（或你喜欢吃的肉类） 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 生菜（油麦菜也可以） 适量
• 生抽老抽 适量
• 藤椒油（芝麻油也行 不放也行） 一点点

身在外地桂林人的平替炒粉方案的做法步骤

步骤 1

试用到的各种食材都比较容易熟，所以要先都准备好，不然一下煮过了焦了糊了就不好吃了

步骤 2

这里用到的是四川市场能随便买到的凉皮，比较接近桂林的切粉形态和口感。 买回来先洗一遍沥干，用生抽老抽和油捞匀，用量根据个人喜好就行，图中的颜色是我的口味，偏淡，参考这个深一点就咸一点，自己调整。

步骤 3

热锅热油下腊肉腊肠片，平时家里我妈妈喜欢用牛肉炒粉，你们喜欢的肉其实都可以的。 只是瘦肉的话，先爆香葱姜蒜再下肉，不要炒久了肉就老了。有油脂的肉，就像我这样先下，逼出油了再下葱姜蒜等调料。

步骤 4

爆香到有点点焦黄就ok，中火小火都可以，关注肉的状态就行。

步骤 5

下入刚刚准备的所有佐料，这里的红辣椒是我妈妈用酒腌制好的，里面有蒜米和泡姜而且有盐味了，我就直接用了，这个辣椒的量根据自己的口味调整就好了。 酸豆角也是家里寄来的，焙干了的，如果在四川当地买泡好的豇豆的话，可以也先焙干一下，吃起来更脆，不用放油哦。

步骤 6

翻炒均匀，蒸发掉锅里面的大部分水分，扒开菜看到油比较多，冒泡泡就行了

步骤 7

下胡萝卜丝，胡萝卜我也不喜欢吃，但是配上颜色会漂亮一些

步骤 8

下入生菜。其实一般家里做是比较喜欢用油麦菜段的，这里也可以根据自己的喜好变化，小白菜也可以的

步骤 9

一开始的油和腊肉的油其实已经够了，翻炒到蔬菜变软也是油亮亮的。 到这里我都没有下调料，因为豆角和辣椒的咸味都足够，炒粉也拌好味道了，如果吃得咸的这一步可以少放点盐。

步骤 10

前面的菜已经都熟了，粉本来也是熟的，所以下锅稍微捞匀就可以了。 这样子粉出锅了还是完整的，不会碎得夹不起来，而且也入味了。

步骤 11

出锅开吃！

身在外地桂林人的平替炒粉方案的小贴士

1.这个粉在四川叫做凉皮，而买不到凉皮的可以搜凉皮的方子，淀粉和面粉调出来就可以做，口感还是很接近切粉的 2.炒之前拌生抽老抽，到炒的时候粉就已经入味好了，不会下了锅再调味那样，为了炒匀炒得过久把粉炒碎

菜谱创建时间：2022-03-20 17:23:26