50％全麦欧包（免揉酵母版）

作者： 三才一汤

就是一款非常简单易操作的包，不需要什么技术含量，配料也比较触手可得，即便是高含水量的面团也可以轻松掌控，来分享一下，以备突然想吃的时候咱说干就干。

用料

• 高筋粉 150克
• 全麦粉 150克
• 水 240克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 橄榄油 10克
• 干酵母 4克

50％全麦欧包（免揉酵母版）的做法步骤

步骤 1

按水，盐，糖，橄榄油，面粉，干酵母的顺序把材料放进一个大碗里

步骤 2

用筷子把材料混合成团即可，最后可以上手辅助一下成团了就行，盖上保鲜膜室温静置至3倍大，大概4个小时左右

步骤 3

发酵好的样子如图

步骤 4

揉面垫上撒一些干粉，把面团用刮刀转移过来，很容易，不会粘碗的。不用揉，表面也撒一些干粉，用手按成一个大饼，从上往下折1/3，从下往上折1/3，左向右再右向左同样1/3折叠成一个方块儿，再稍微按按扁，从四个角向中心点折，就又变成圆形了，看下一步

步骤 5

这就是折完的样子，藤篮里撒一点干粉，或者在面团与衬布的接触面儿多拍一些干粉，把面团收口朝上放进去。38度环境放一碗热点的水增加湿度进行最后的发酵至两倍大（大概30-40分钟）

步骤 6

把面团扣在油纸或油布上，用锋利的刀片割包成自己喜欢的样子（烤箱用最高温度预热，烤盘一同预热，有条件的可以用石板，同时在烤箱底部放上石子）

步骤 7

预热大概10-15分钟（用石板预热30分钟）把面团连同油纸一起转移到烤盘上，然后快速往石子上倒一杯冷水制造蒸汽效果，注意别烫着。200度上下火30分钟，出炉，晾至常温后密封保存

50％全麦欧包（免揉酵母版）的小贴士

刚烤好皮非常硬，切不动是正常的，等晾凉或者隔夜后就好了，莫急！

菜谱创建时间：2022-03-20 15:52:07