卤猪蹄

作者： 小包同学666

小区封控日记——第二弹

用料

• 猪蹄 半只
• 冰糖 适量
• 蚕豆 适量
• 生抽 半勺
• 老抽 1/4勺
• 花椒 25粒
• 香叶 2片
• 姜 6片
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 料酒 1勺
• 干辣椒 2-3个

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

干蚕豆一定要提前浸泡。 建议提前一天浸泡蚕豆，才能让蚕豆入味，松软。如果来不及，建议用温水浸泡至少5个小时，中途记得换水，保持水温。

步骤 2

猪蹄化冻去腥 准备一些料酒，花椒，姜，酸，以及适量水，浸泡猪蹄，帮助猪蹄化冻去腥。 浸泡1小时-2小时后，可以直接上火，将水烧开，把猪蹄焯一焯水。

步骤 3

炒底色。 提前准备好卤料。 锅中加入油和适量冰糖，将冰糖熬出糖色，加入焯过水的猪蹄，炒上色。然后倒入卤料，加入适量盐、生抽、少量老抽，翻炒出香味。

步骤 4

加入少许酒，半勺食醋，让底料能够覆盖住锅底，翻动、加热三五分钟，使猪蹄入味。然后加入开水，和扁豆，水面高出猪蹄两到三厘米，大火炖煮十五分钟，转中火炖制水充分收汁，就行啦。 我比较喜欢在炖煮前，这么煸炒几分钟，使味道浸入猪蹄，再进行炖煮。大家可根据个人习惯，直接加卤料、酒、水进行炖煮，也可以～

步骤 5

出锅前可常下盐味，按照喜好来就行。 新发明的吃法，春饼大葱卷猪蹄，香而不腻，哈哈～

卤猪蹄的小贴士

买猪蹄时，可以让师傅帮忙烧一下猪毛，并切好。

菜谱创建时间：2022-03-20 15:28:43