激辣香菇肉酱

作者： MrBroccoli

之前在Costco买了一罐油浸剁辣椒。不是华人喜欢的口味，吃着不香，纯辣。于是自己想办法升级了一下。这个激辣香菇肉酱真的绝！比我之前最火的那个炸酱面更好吃！拌饭拌面拌粉夹馒头夹馍夹饼都超级好吃！！！拜托一定要收藏跟做！我不允许这么好吃又做法简单的酱还没人吃过！

用料

• 油浸剁辣椒 五大勺
• 猪梅头 一拳大小
• 香菇 五六大朵
• 洋葱 两小个
• 蒜 一头
• 花椒粒 一小勺
• 白胡椒粒 一小勺
• 八角 一粒
• 丁香 两粒
• 糯米粉 一大勺
• 大酱 一大勺
• 韩式辣椒酱 一大勺
• 花生酱 一小勺
• 黑糖 一大勺
• 冰糖 一小把
• 花雕酒 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 食用油 适量
• 熟芝麻 适量

激辣香菇肉酱的做法步骤

步骤 1

花椒粒、白胡椒粒、八角、丁香小火煸干煸香。

步骤 2

捣成细粉备用。

步骤 3

糯米粉一大勺，小火炒熟，备用。

步骤 4

大酱、韩式辣椒酱、花生酱、黑糖、捣细的花椒粉、炒熟的糯米粉加入适量花雕慢慢澥开澥匀，备用。

步骤 5

香菇泡发切丁，洋葱切丁，蒜切末。猪肉剁成粗末。油浸剁辣椒备用。

步骤 6

锅里下大量食用油，烧热后下猪肉末翻炒，肉末会出水让油变浊。

步骤 7

继续煸炒猪肉至油重新清澈后下入香菇洋葱蒜末，继续煸炒。

步骤 8

油要多，保持这样底部一直有一层油的状态。

步骤 9

一路中大火煸到香菇边边微焦。

步骤 10

倒入澥匀的酱，转中火轻轻翻炒。

步骤 11

中火慢慢炒香到肉末上色，油也有酱色。

步骤 12

下入大量剁辣椒，继续中火翻炒均匀。

步骤 13

下入适量花雕、生抽、香油、冰糖。继续中火煸大概五分钟，持续搅拌避免糊底。

步骤 14

最后下入适量熟芝麻，再中火继续煸个三五分钟左右。

步骤 15

要晾至彻底冷却就可以分装起来了。

步骤 16

拌面真的是。

步骤 17

绝绝子。

激辣香菇肉酱的小贴士

1、全程不加水，水分来源主要是花雕，所以特别香。 2、香料粉不想自己煸的话可以直接十三香、花椒粉、白胡椒粉、五香粉看着自己喜好下。 3、糯米粉炒熟起增稠作用，比淀粉水勾芡效果好。也可以用炒熟的面粉代替，口感会有些微不同，但差别不大。 4、要舍得放油才香。 5、火候很简单，一路大火中火，主要注意保持搅拌的动作避免糊底。 6、芝麻记得最后下，下了再煸一会儿就离火。芝麻早下煸太久容易发苦。 7、凉透了再密封封装。

菜谱创建时间：2022-03-20 10:37:19