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烫面菜卷子
用料
烫面菜卷子的做法步骤
一个小西葫芦，两根小胡萝卜。
木耳➕淀粉和白糖用温水泡发。
鸡蛋两个。
葱末。
煮好的粉条过下凉水切碎，放点老抽上色拌匀。
胡萝卜，西葫芦分别擦成丝放少许盐杀出水攥干水份。木耳和粉条分别煮熟，过凉水后控干水份切碎，粉条加老抽调色。鸡蛋炒熟切碎，切好的葱末，材料备齐备用。
200克普通面粉➕80度左右的开水烫面（沸腾的开水稍微晾一下），用筷子先搅成絮状。
成团儿后➕少量玉米油用手揉成偏软的光滑面团，盖盖子静置松弛半小时。
准备包了再调馅放调料。先倒油拌匀锁住水份（素馅容易出汤）。
放一大勺蚝油、盐（约16克）。
最后放入适量香油拌匀即可。
松弛好的面团再次揉光滑（分成三个均等的面剂，每个约110克）。
取其中一个面剂擀成薄薄的长方形。
铺上满满的馅料，边缘留出不涂抹，从一端开始卷起。
边缘处抹少量水。
捏紧。
收口朝下，两手按住两端慢慢往中间推出褶皱。
水开上锅蒸12分钟焖3分钟。
刚出锅的大胖子。
薄薄的皮，大大的馅。
切开尝尝。
足足的馅料。
烫面菜卷子的小贴士
烫面蒸的，省去了发面的繁琐。这个素馅需要的食材比较多，备料时间比较长，可以先准备馅料，都备齐再烫面。素馅加盐后容易出汤，放了粉条会好很多，口感也会更加丰富。什么时候准备蒸再放调料拌馅儿。面和成偏软的面团，擀的薄薄的，馅儿要多多的。成品柔软又筋道，凉了也不硬。水量可根据自家面粉吸水性酌情增减，新手水量125克上下，老手再多加点水也无妨。馅料可随意变换，喜欢什么就放什么。喜欢吃菜的可以试试，咬一口超满足。
