321口诀教会你百变万能派皮做法

作者： 子馨的愈珍阁

虽然说我不是一个专业的烘培师，但是也难免有需要我做一些简单烘培的时候！那派皮呢就是烘培中让我比较头疼的一个，因为很难掌握配方、湿度、硬度等。后来有幸和我的一个学姐聊天，从她那里偷学到了这个超好记的万能派皮配方！自己试了很多遍也觉得非常好用，小白新手也绝对不容易翻车！而且也可以自己在这个配方上进行简易的改变作出不同口味以及不同种类派的面皮。只要抓住我这个配方的关键点，就能轻松做出喷香酥脆的万能派皮。 那啰里八嗦了这么多，进入主题！ 这个万能派皮配方就叫做3，2，1！321配方是指配方所需要的三种材料：中筋面粉、无盐黄油和水。那之所以称之为321，数字指的就是这个食材所占的重量比，也就是中筋面粉：黄油：水= 3:2:1（重量比）。 是不是超级容易记？！如果没有别的想要添加的食材，只有这三种食材，按照配比做出来的派皮就是最通用的原味奶香派皮！也可以稍微加一些盐去做一个咸口的派或者多加一些糖做甜口的派（如果做甜口的派皮也可以在配方里加一些盐去吊糖中的甜味），还可以适当加一些可可粉或者抹茶粉或者其他的口味粉去调配不同口味的派皮！只要基底的321不变就没有问题！ 这个派皮在制作后也可以冷冻保存，需要制作派的时候再提前拿出室温解冻擀开制作，也可以提前擀开铺平在烤盘上后冷冻保存，届时只要直接拿出来放入馅料放烤箱 就可以了（如果是那种不需要烤馅的派就需要单独将配皮烤熟再用哟！）。 学会之后，你就可以制作各种基础派啦～什么苹果派，南瓜派，碧根果派，肉派之类的！ 我这个配方量可以做一个8寸/10寸的派底，薄一些的话12村可以，或者可以做一个8寸的用剩下的派皮做一个封层。

用料

• #原味万能派皮
• 中筋面粉 180克
• 无盐黄油 120克
• （冰）水 60毫升
• #自行diy口味
• 盐 1-2克
• 糖 5-10克
• 可可粉 10-15克
• 抹茶粉 10-15克

321口诀教会你百变万能派皮做法的做法步骤

步骤 1

原味321配皮，所需要的食材就是中筋面粉、冷藏无盐黄油和冰水。（保持所有食材足够冷是做出酥脆派皮的关键，所以有条件的话尽量用冰水，保证黄油在最后一秒再从 冰箱里取出来）

步骤 2

无盐黄油切成小块（越小越好，容易后面操作）切完可以再放回冰箱，时刻保持黄油够冷。

步骤 3

如果家里有破壁机的，将中筋面粉和切成小块的黄油放入破壁机。（没有的就用手捏碎揉搓）

步骤 4

如果要加其他口味的，可以在这一步加入（只能加入粉状的食材，如果是液体类的需要和水一同加入）

步骤 5

破壁机低速少时多次低速按压，让黄油和面粉尽可能充分融合，这时候应该还是粉状的，看到黄油被破壁机切成均匀的小碎片就可以了。（切记不要过多操作，勿让黄油温度升温）

步骤 6

打好的面粉黄油放入大盆中，加入冰水。（一点点加，少量多次，万一水多了就很尴尬）

步骤 7

用手轻轻的翻拌面团成面絮状，不要像平时揉面包馒头一样重柔起筋，所有的面粉能基本粘在一起就可以了，不需要揉光滑，有碎粉也没有关系！

步骤 8

铺一张保鲜膜，将揉好的面团和所有碎粉倒在保鲜膜上，然后用膜把碎粉和面团粘在一起 并且包成厚饼。

步骤 9

没错，就这样，做完了！派皮裹上保鲜膜后可以按压的扁一些，这样冷冻降温的速度也快一些。将派皮团放入冷冻或者冷藏让它降个温。

步骤 10

如果想要直接做派的，那等待派皮团冷藏1小时（冷冻半小时）后，可以取出派皮，用擀面杖慢慢敲打派皮，慢慢擀开成派皮。如果冻特别硬就稍稍室温放一会儿，只要能用擀面杖敲动派皮就可以操作了，因为你希望这个派皮越冷越好！

步骤 11

擀好的派皮根据自己的磨具擀成合适的尺寸，有裂缝也没有关系，取周围多出来的补一下就可以了！

步骤 12

用擀面杖轻轻滚起派皮然后放到模具上，用手轻轻按压使派皮贴住模具。（根据自己模具的不沾度自己选择是否要在模具上喷一点烘培油和面粉）

步骤 13

用剪刀或者小刀切除多余的派皮边，或者按照自己的喜好做派皮边都是可以的～

步骤 14

最后根据自己所要做的派种类（或者参考你想要做的派的配方）看是不是需要派底扎孔，或者做花边之类的。其他口味的派皮也是 一个概念哦～

步骤 15

做好的额派皮连模具放入冷冻，在倒入馅料进烤箱前再拿出来用，记住派皮冻越硬越好！如果需要先烤派皮也需要将派皮冻硬。

步骤 16

冻硬的派皮可以叠在一起放在冷冻保存，使用前取出直接用就可以了～是不是很方便呀！

步骤 17

当然啦，这个321派皮是最基础的一种派皮，不是起酥类的，但是也很奶香酥脆！新手可以很容易复刻～赶紧去尝试一下吧！

321口诀教会你百变万能派皮做法的小贴士

#添加其他口味时的配方比例调整： -如果是添加可可粉、抹茶粉、南瓜粉等粉类的食材，可以适当减少面粉的量，再加入适当的口味粉（10-20克上下浮动） -如果是添加液体类的风味食材，建议就将其等量兑换水量 #关于321配方的精确度： 这是一个非常传统好记的派皮配方，但是也要根据自己所购买的食材进行略微的调整，主要就是水量的调整。一个比较好的做法就是不要一下子将所有的水量倒入面粉，可以少量多次的放入水，这样子如果少了还可以添加，但是多了就比较麻烦，虽然说可以再加面粉，但是整体的比例就被破坏了。 这个派皮的面团不像我们平时揉面包馒头那种面团，不需要揉错到光滑起筋，这个派皮团之需要 所有食材基本融合，能够粘合成团就可以了。 做好的面团或者派皮可以再冷冻放上数月都不会坏的，所以可以多做一些放着也是 没有问题的。在基于这个派皮上，大家也可以根据自己的 发挥进行 适当的更改和diy哦～

菜谱创建时间：2022-03-18 23:44:32