跟着新手做戚风，不会被气疯

作者： 蒋蒋janice

据说这是一款新手入门蛋糕，也有一个别名“气疯蛋糕”，也就是大问题没有，小问题很多，于是我来挑战一下，如果有和我一样没有烘焙基础的小白可以跟着我的节奏试试

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 2克（5滴左右）
• 糖粉 40克
• 配料（根据自己口味）
• 肉松海苔 适量
• 火腿 适量
• 沙拉 适量
• 马苏里拉芝士 适量

跟着新手做戚风，不会被气疯的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄备用，蛋清冷冻20分钟，（容器内壁有一圈冰渣子这样的状态就可以）

步骤 2

纯牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化，肉眼可见类似酸奶质地，细腻

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，画Z字手法搅拌至无干粉和明显颗粒即可，不要过度搅拌

步骤 4

加入蛋黄，还是画Z字手法，搅拌至丝滑，绵稠状流动液体，备用

步骤 5

从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，开始打发，高速打发至鱼眼泡状，加入第一次糖粉1/3

步骤 6

继续高速打发至细腻泡沫，加入第二次糖

步骤 7

依旧高速打发至有轻微纹路，加入最后一次糖粉，转速打发

步骤 8

打发至挺立尖角就可以了，过程大概8-10分钟，需要一些耐心，冷冻过后的蛋清比较稳定，不用担心会打发过头

步骤 9

将1/3的打发好的蛋清放入面糊中，画J字切拌至融合，然后倒入剩下的蛋清中，同样手法切拌至融合

步骤 10

这个时候可以找预热烤箱了，调好的面糊不能放太久，容易消泡，把面糊倒一半入模具，加入配料，在倒入剩下的面糊，再把剩下的配件放在面上，火腿尽可能小点，不然太重，会下沉 进烤箱前震动几下，把里面的气泡震出来

步骤 11

烤箱130度烤70的分钟

步骤 12

出炉后震动几下马上倒扣，放凉后脱模

跟着新手做戚风，不会被气疯的小贴士

不要太在意开裂，只要整体烤好了就行，开裂也很美呀 欢迎交流，大家一起学习，一起进步

菜谱创建时间：2022-03-18 23:29:58