半烫面半发酵的韭菜盒子，超越传统做法饼皮更好吃

作者： 4everHui

常规韭菜盒子饼皮有两种，一种是烫面法，饼皮薄脆；另一种是发面，饼皮暄软。这款做法半烫面半发面，改善了面粉结构，饼皮又酥又脆特别香，这个做法来自小高姐的菜谱，表示感谢。 馅儿是韭菜猪肉，我自创的做法，特色是猪肉糜预先炒熟，肉香浓郁！ 按这个方子大概可以做10个中等大小的韭菜盒子。

用料

• 面粉 450克
• 油 20克
• 开水 110克
• 常温水 140克
• 酵母 1/4小勺
• 盐 2克
• 韭菜 300克
• 猪肉 300克
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 黄豆酱 一勺
• 芝麻油 适量
• 蚝油 一勺

半烫面半发酵的韭菜盒子，超越传统做法饼皮更好吃的做法步骤

步骤 1

饼皮做法：面粉里首先加入开水110克，用筷子拌匀搅成絮状，常温水140克里加酵母拌匀（注意这个酵母的量是非常非常少的，不是为了发面，只是通过酵母粉改善面粉结构），酵母水倒入烫面里，加2克盐和20克油，揉成一个光光的面团，醒面至少一个小时以上！

步骤 2

韭菜肉馅做法： 1. 把韭菜外层和底部的黄叶掐掉，清水洗干净晾干，放一边备用； 2. 大葱和姜切碎备用； 3. 猪肉三分肥七分瘦，放油锅炒，加2颗八角，倒一些料酒，一勺黄豆酱，一点生抽一点点老抽调色，一些糖，一点点盐（根据咸淡调整盐的量），肉馅炒熟后倒入步骤2准备好的葱和姜末拌匀，注意从肉馅里把八角挑出来扔掉； 4. 韭菜切碎，倒入盆中，加芝麻油拌匀，倒入步骤三做好的肉馅，拌匀后加入一勺蚝油。 注意韭菜一定先放油，否则韭菜容易出水。 馅儿就做好了。

步骤 3

包韭菜盒子： 1. 醒好的面团分成10个大小均匀的面剂子，平均每个面团约75克，尽量每个面团称重，保证大小一致。 2. 面剂子擀成圆形，这个面团的柔韧性很好，所以擀薄点也不会破，韭菜肉馅放在面团上。

步骤 4

3. 面团折叠，把肉馅包起来，接口捏紧防止煎饼过程中露馅，这个褶子的做法可百度一下，很容易。

步骤 5

4. 平底锅放油，保持中小火把盒子两面煎成金黄色，注意勤翻面看火色。

步骤 6

出锅啦，这样做出的韭菜盒子外皮酥脆，内馅鲜美，一定要趁热吃！！ 试一试吧！

菜谱创建时间：2022-03-18 20:19:13