春田花花吐司 | 好好做好好吃吖

作者： 不藏私面包匠人

今日给大家带来的这款“春田花花吐司”，头顶着紫色酥皮小花花，就像小时候家门口对着阳光盛开的野花一样明媚又可爱；面包体改自日式生吐司，会更好做，奶香味足，口感轻柔。 这个世界有时候硬邦邦的，有时候软塌塌的。当我们开心、伤心，当我们希望、失望，我们庆幸心里总唱着一首歌，让硬邦邦的世界不至硬进心里，让软弱的心不至倒塌不起。 希望这款吐司吃到口中，会让你觉得跟长大的心一样柔软又坚韧。 配方份量：2个450g吐司模具

用料

• 高筋面粉（面团） 510g
• 紫薯粉（面团） 16g
• 水（面团） 210g
• 牛奶（面团） 85g
• 淡奶油（面团） 65g
• 炼乳（面团） 45g
• 细砂糖（面团） 62g
• 盐（面团） 6.5g
• 即发干酵母（面团） 6.5g
• 常温软化黄油（面团） 36g
• 低筋面粉（酥皮） 105g
• 常温软化黄油（酥皮） 60g
• 糖粉（酥皮） 40g
• 常温全蛋液（酥皮） 30g
• 紫薯粉（酥皮） 1.5g-2.5g

春田花花吐司 | 好好做好好吃吖的做法步骤

步骤 1

黄油软化后，加入糖粉打到发白的状态，分2次加入鸡蛋液，全部打均匀。 tips：如果用冷藏鸡蛋液，一开始可能会出现水油分离的状态，打匀的时间需要更久，给多点耐心（隔温水打也是一种方法，但现气温变高没必要那么麻烦）

步骤 2

倒入筛好的低筋面粉，拌均匀。

步骤 3

分出50g酥皮面糊，加入紫薯粉拌均匀。 tips：酥皮中的紫薯粉，可以根据自己的喜欢深浅颜色来调整用量

步骤 4

原味酥皮面糊，放在2张硅油纸的中间，用擀面杖擀平，长宽大概是能覆盖4个吐司面团。 Tip：黄油糊的长宽后期都能调整的

步骤 5

冷冻10分钟后，切开分4份，放入冰箱冷藏备用。

步骤 6

紫薯酥皮面糊，放在2张硅油纸的中间，擀开至3mm左右的厚度，冷冻10分钟左右，用印花模具压出图案（选自己喜欢的图案就可以了），冷藏备用。

步骤 7

开始做面团：把除黄油外的所有食材放在厨师机搅拌桶中，慢速打3分钟左右让食材成团、摸着没有颗粒后，转快速打约4分钟，让面团达到6-7成面筋。 tips：能撑开厚膜，膜的破洞口呈锯齿状

步骤 8

加入软化的黄油，慢速打5分钟，让面团吸收黄油后，再转快速打3-4分钟，让面团达到9-10成面筋。 Tips:能撑出大片结实的薄膜，面筋网络组织是光滑的

步骤 9

与之前6-7成筋的面团一对比，很明显，破洞口没有锯齿状

步骤 10

最终面团温度控制在26℃左右，现在天气舒适（室温23℃左右），很适合做面包，天气再热下去，也要开始注意控温这个问题了。 Tips：控温一般是搅拌桶提前冷冻、绑冰袋，用冷藏的液体甚至是碎冰状液体

步骤 11

基础发酵：把面团收圆放在容器中，在27℃的环境下（我用发酵箱），发酵60分钟，然让面团变成2倍大（原本是1，发酵后的体积需要再增大1倍）。 tips：之前有小伙伴说，肉眼觉得难以判断，这次就用记号的方式，让大家看得更清楚，发酵前的面团做一个记号，标记高度

步骤 12

基础发酵完成后，看高度，比之前高了1倍，要的就是这个效果

步骤 13

把面团倒出，稍微拍打排气后，分成4份，滚圆，常温密封松弛20分钟左右。 tips： 1、在这步，如果滚圆后面团表面存在好多小气泡，那就是酵母比较活跃（热天容易出现这个情况），手拍难以把气拍均匀，可以借助擀面杖去排气 2、天气热的时候，这20分钟的松弛，建议密封放在冰箱进行

步骤 14

一次擀卷的整形：取一个松弛好的面团，擀开

步骤 15

翻面

步骤 16

左右折叠

步骤 17

用擀面杖上下按压几下后，再擀长

步骤 18

卷起，大概是2.5圈左右，面团的长度要比吐司模的宽度小，待会儿比较好入模

步骤 19

面团表面喷一层水雾，把原味酥皮覆盖在面团上，然后在细砂糖上滚一圈（看个人喜欢，可不放）。

步骤 20

最终发酵：面团入模后，发酵温度33℃，湿度75%，发酵60分钟，面团发至吐司模具的8-9成满。

步骤 21

最终发酵后

步骤 22

装饰：从冰箱取出刚才压的小花，放在原味酥皮上，轻压一下。

步骤 23

烘烤：无论用什么烤都要提前预热，吐司烤完震一下，倒出在晾架上彻底晾凉。 💫风炉：150℃，时间约28-32分钟 💫普通家用烤箱：上火150℃，下火180℃，时间约30-40分钟，中途需要加盖锡纸，避免吐司表面上色太深 （不同烤箱的烤温情况不一样，建议大家根据自家实际情况去设置）

步骤 24

组织是绵密又柔软

步骤 25

淡淡的紫色真的非常好看

菜谱创建时间：2022-03-18 17:12:19