鲭鱼（鲐鲅鱼、青花鱼）白萝卜味噌煮无油版

作者： 小倉实

鲭鱼或叫鲐鲅鱼或青花鱼，海鱼的一种，和大个的鲅鱼（马鲛鱼）不一样，其实非常常见且便宜。因为过去没有冷链物流，保存不善的红眼鲭鱼经常有食用中毒现象，再加上做不好会极腥气，不被喜爱。 而日本和朝鲜半岛把它作为口粮鱼，或腌制，或盐烤，生煎。 我们现在也开始掌握了料理模式之后流行起来，今天介绍一种简单的做法。 这个做法不用一滴油，鱼肉酥软，白萝卜软糯入味，趁热吃祛寒下饭，放凉隔夜吃，又是下酒的珍肴。 这种做法需要1小时以上的时间，主要是煮的时间太长了，期间无需打理，别煮干锅就行。

用料

• 鲭鱼 2条
• 白萝卜 1根
• 一休白味噌 2~3勺
• 葱 1段
• 姜 5片
• 八角 1粒
• 大蒜 5瓣
• 二锅头白酒 1两
• 白砂糖 5克
• 老醋 1勺
• 酱油 1勺

鲭鱼（鲐鲅鱼、青花鱼）白萝卜味噌煮无油版的做法步骤

步骤 1

冷冻鲭鱼室温解冻，不要泡水。

步骤 2

白萝卜去皮，用刮皮器把表面的皮多刮几层会看到微黄色的很硬的纤维网状皮，一定要把它刮下去，不然口感很差。

步骤 3

就是这个，有点像莴笋的网状皮。

步骤 4

会刮下这么多的萝卜皮。

步骤 5

白萝卜切成约2㎝的段。头尾不要。如果白萝卜有很新鲜的萝卜缨，可以在出锅前放进去，增色增味。

步骤 6

入锅，凉水开煮，水开后煮30分钟左右，白萝卜有些透明就可以了。 锅边会有白色痕迹，那是白萝卜的淀粉干在锅上了，水一擦即掉。

步骤 7

鲭鱼自然解冻到表面冰霜化掉，鱼肉还稍硬的阶段开始处理。 不要等鱼化透，不然内脏处理会很恶心。

步骤 8

切鱼成段，3㎝大小。可以看到内脏还冻着。

步骤 9

用筷子捅掉内脏，清洗干净。

步骤 10

锅内下调料。

步骤 11

放洗好的鱼在上边。

步骤 12

加刚才煮萝卜的水进去，使水没过鱼身。煮萝卜的水不够的话可以加白水。 煮萝卜的水可以很好地压制腥味。 加味噌，酱油，老醋，白砂糖，白酒。 大火煮开。

步骤 13

待鱼肉煮硬，加入刚才煮好的白萝卜。 白萝卜很禁炖，不用担心煮烂。 改中小火，加盖焖煮30分钟。 这时候，厨房里已经能闻到鱼腥味间杂鱼肉香，调料等的复杂味道。

步骤 14

最后，可以大火收汁，然后先用筷子夹出萝卜摆盘，再放鱼，最后浇汁。 大功告成！

菜谱创建时间：2022-03-17 16:43:43