舒芙蕾松饼

作者： 金金大金子

自用备忘 配方里有油的成品表面比无油的光滑

用料

• A口感嫩/无油6个量
• 鸡蛋 2个
• 低粉 30克
• 牛奶/酸奶 30克/35克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 1克
• 泡打粉（可无） 2克
• A口感嫩/有油6个量
• 鸡蛋 2个
• 低粉 30克
• 牛奶/酸奶 25克/30克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 1克
• 泡打粉（可无） 2克
• 玉米油 5克
• B口感韧/无油6个量 再试一次
• 鸡蛋 2个
• 低粉 35克
• 牛奶/酸奶 25克/30克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 1克
• 泡打粉（可无） 2.3克
• B口感韧/有油8个量 相对完美的配方
• 鸡蛋 2个
• 低粉 40克
• 牛奶/酸奶 25克/30克
• 白砂糖 25克
• 柠檬汁 1克
• 泡打粉（可无） 2.6克
• 玉米油 10克

舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清 蛋黄+油+牛奶，搅拌均匀 再加+低粉+泡打粉，搅拌均匀 蛋清+糖打发 两者混合翻拌 燃气调最小火 不粘锅刷一点油预热 用大勺子舀面糊入锅 喷水盖盖，3分钟翻面 再喷水盖盖，3分钟出锅

舒芙蕾松饼的小贴士

鸡蛋选60g大小的 牛奶20g可换成酸奶25g 蛋清要打到十分硬挺 过度混合翻拌会消泡 锅一定要预热 锅内一点油就够，玉米油/黄油都可 面糊入锅必须用勺子舀！直接倒影响饼的厚度 燃气灶全程最小火，小火受热不均匀要不停移动锅 掀锅盖不能太快要慢慢的

菜谱创建时间：2022-03-17 10:06:35