凉皮

作者： 樱桃_芒果麻麻

因为懒，所以用面包机和面和洗面筋

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 碱 3克
• 水 300克
• 发酵粉（酵母） 2克
• 芝麻酱 3勺
• 海鲜酱油 1勺
• 醋 2勺
• 白糖 0.5-1小勺
• 芥末油 凭口味适量
• 辣椒油 适量
• 蒜泥 适量
• 黄瓜 切丝适量
• 香油 少许

凉皮的做法步骤

步骤 1

盐碱先混合一下

步骤 2

放面和水

步骤 3

开始和面

步骤 4

和成光滑面团，盖上盖子，醒20分钟

步骤 5

加水洗面，水淹没面团，洗好把水倒到盆里。（用网罩筛一下）三个回合。就成面筋了。等着水沉淀。大约4小时左右

步骤 6

面筋里加发酵粉，揉匀。醒30分钟，上锅蒸20分钟

步骤 7

看沉淀水应该是分层的状态了，上面水倒掉，慢一点，要么水又混了。

步骤 8

剩一点点浮水，搅匀，边搅拌边放开水，搅拌到，像是稀酸奶的状态，ok，可以少放一点点盐

步骤 9

盘底刷油，面糊均匀倒在盘子上，摇晃一下。水开再放盘子，盖上锅盖，2分钟左右，看凉皮鼓大包就可以了，全程一定要大火噢

步骤 10

快速拿出盘子放在冷水上，表面刷油，摘下来。ok

步骤 11

麻酱，海鲜酱油，醋，芥末油，香油，蒜泥，黄瓜（家里没有了，我没放）

凉皮的小贴士

可以煮点调料水，放花椒30粒，大料3块，桂皮1片，香叶5片，放水煮，大约20-30分钟，晾凉一起调料也行

菜谱创建时间：2022-03-17 07:38:08