70%中种馒头

作者： 风吹云儿飘

上班的人哪有那么多时间揉面发面，根据70%牛奶面包的方子改了改，利用碎片时间灵活方便很多，而且也不用担心面团发不好。因为是做为减脂餐搭配的主食，计算到50克一个，这个方子刚好12个，做好之后冰冻，要吃了再复蒸。想要做多一点的，直接把所有的材料翻倍就行了。想吃全麦的，直接把主面团里的普通面粉换成全麦粉，主面团里的液体要增加，因为全麦会更吸水。

用料

• A中种
• 面粉 252克
• 牛奶/酸奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3.6克
• B主面团
• 面粉/全麦粉 108克
• 牛奶/水/酸奶 40-45克
• 糖 32克
• 炼奶 5克

70%中种馒头的做法步骤

步骤 1

A中取20克牛奶加入耐高糖酵母粉，搅匀静止5-10分钟，静止后与A中剩余材料放在一起，有面包机或揉面机的，直接按程序和面就行了，手揉的先用筷子搅一搅，搅成絮状再揉，不需要揉太久，只要揉均匀就可以了。（想做全麦馒头的，把A中的面粉替换100克全麦粉）

步骤 2

揉好以后的面团，用一次性保鲜袋扎紧放在冰箱里发酵17到36小时。

步骤 3

从冰箱取出发酵好的面团撕碎，加入B主面团所有的材料揉成光滑的面团（B中的液体量是根据温度和湿度变化的，45-60克），这个步骤需要耗时长一点，手揉的话可能需要半个小时，像搓衣服一样用力的搓，搓到很柔软，用手指拉起面团有延展性，不会一拉就断，面团就揉好了（揉好的面团最好的状态是像嚼软的大大泡泡糖，软而不沾手）。当然用揉面机就简单了。

步骤 4

揉好的面揪成小剂子，盖上湿布或放进保鲜袋里醒发10-15分钟，时间根据温度来定。醒发后的小剂子再揉一揉排出气孔，揉圆后放入蒸锅进行二次发酵30-60分钟，时间根据温度来定。

步骤 5

发酵至1.5倍至2倍大小，开大火烧开后转中火，共蒸15分钟，蒸好后关火，不要立马开盖，闷五分钟。

步骤 6

香甜的馒头就做好了，这个甜度不会太甜，如果不喜欢吃甜的，可以不加糖。想要做红糖馒头的，可以直接把白糖换成红糖。这个方子做包子皮也是美味，做包子皮可加一点猪油。

菜谱创建时间：2022-03-16 20:40:16