过油肉

作者： saymyname

额外分享两个烧菜小Tips： 上浆： 蛋清淀粉1：1，肉丝加盐料酒抓粘，放入欠，三成热的油滑熟。   芫爆调汁： 葱 蒜 盐 醋 料酒 味之素 胡椒粉 芫荽

用料

• 按出场顺序：
• 里脊或瘦肉 200克
• 盐 适量
• 白胡椒 适量克
• 生抽 1勺
• 鸡蛋 半个
• 淀粉 多半勺
• 花生油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 花椒水 适量
• 盐 适量
• 蒜苔 一小把
• 洋葱 半
• 木耳 10朵
• 冬笋片 适量
• 老抽 半勺
• 醋 1勺
• 鸡精 适量

过油肉的做法步骤

步骤 1

分享一种炒肉丝或肉片非常鲜嫩爽滑的方法。 里脊或瘦肉切片。

步骤 2

加清水洗去血水。

步骤 3

攥干水分，加盐抓至上浆，加白胡椒抓匀。

步骤 4

加生抽入味。

步骤 5

加入半个全蛋液。这次蛋有点大，蛋液有点多了。

步骤 6

加淀粉抓匀，最后加油封住水分，也更易炒散。

步骤 7

准备配料。

步骤 8

加油煸炒肉片。

步骤 9

炒散后加入葱姜蒜末、花椒水和盐。这次蛋液和花椒水略多，不那么清爽，但味道没问题。

步骤 10

炒好的肉片盛出备用。

步骤 11

热油，配菜下锅，加生抽、老抽、盐、鸡精，炒匀后加入肉片。

步骤 12

最后淋一圈锅边醋，这是过油肉的精髓，炒匀即可出锅。

菜谱创建时间：2022-03-15 23:07:44