是拉差辣椒酱/泰式辣酱/辣椒仔，万能佐餐酱

作者： 大猫没有猫

以前很喜欢的是拉差辣椒酱，现在尝着都觉得太甜，正好今年又种了非常多辣椒，除了泡椒、剁椒之外，辣椒酱也可以消耗大量辣椒呀~ 配方中的辣椒可以选择任意品种，我是因为黄泡椒太辣了，平时吃的太慢，所以特意用完全不辣的大红椒来配它.... 做好之后尝了尝，简直就是我心目中完美的辣椒酱啊~ 没有泡椒的用鲜椒替代就可以。

用料

• 橄榄油 1汤匙
• 蒜 半头
• 大红椒 300克
• 黄辣椒泡椒 100克
• 米醋 100克
• 水 50克（酌量）
• 盐 1.5茶匙
• 椰糖/红糖/阿洛酮糖 1汤匙

是拉差辣椒酱/泰式辣酱/辣椒仔，万能佐餐酱的做法步骤

步骤 1

原料合影。 泡椒剪碎，大红椒去籽去筋，切碎，蒜拍碎去皮。 如果全用小米辣或二荆条这种小型椒来做也可以去蒂不去籽，反正最后也要过滤。

步骤 2

锅中放橄榄油，中小火炒香蒜、两种椒。

步骤 3

加入其余所有调料，中火煮5-10分钟，至锅内只余少数液体的状态。

步骤 4

略微冷却后倒入搅拌机搅拌。

步骤 5

用粗滤网过滤辣椒皮和籽即完成。 密封冷藏可保2个月，如果长时间不用，可以盖上油纸后冷冻保存。

步骤 6

刚做好的时候，味道不够融合，会觉得甜和辣都浮于表面，所以在冷藏室放1-2天之后再吃，味道最佳。

菜谱创建时间：2022-03-15 22:28:57