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碱水练习
用料
碱水练习的做法步骤
第一次做…60%的水，太高了…看起来挺可爱，不过完全不满意，就是碱水包形状的软面包，泡碱水40秒，苦！还麻嘴！（功课没做好捏！在哪儿看的人泡40秒🤣🤣）
第二次58%，还是高了点，54-56就好，再试试～ 室温20度，6档打了大概8分钟（水量下来了要适当加2分钟打面看看） 分割好冷藏20min松弛 面应该往长了擀，就可以变得短胖点，擀宽棍子瘦了不可爱了～80g面+20g豆，待调整 整形好冷藏30min，泡碱水15秒，沥干一下底部积水，200度19分钟，如果更大或者冷冻得延长烘烤时间 割包的抖抖手完全不潇洒，再多割割吧其实很爽，可以拼命割个皮开肉绽 整体口感可以，微发不是完全邦硬的死面 （try冷冻过夜，直接丢碱水泡，室温略回10分钟割包再烤）
第三次 室温19度，先锋+低粉水量给到56%，5档9分钟，冷藏醒20分钟，整形好后冷藏发30分钟，4%碱水泡15秒，200度19分钟 冷吃口感是我喜欢的效果，不完全瓷实，扎实有点嚼劲，不过碱水味不重，要改进 一个球85皮+35馅，切开觉得馅儿少了，而且底部的面多，馅儿都在上面，没包匀
下次的改进： 1，室温高了变做也边发了，分割后醒发10-15分钟减少时间 2，改皮80+馅儿45 3，包的时候把奶酪放下面，内馅大概还是要整个圆的，太随意球也会拧巴，边缘薄中间厚才不会切开后面包体都在下面 4，碱水味不够重，上色不够匀不够红，看有说用温水的有说用冰水泡碱才能释放大量热量，等我试试才知道🤔🤔泡的时间加到20秒，拿个沥网沥干 5，冷藏20分钟，不要加盖子，敞口结皮 6，冷藏后烘烤200度19分钟，据说冷冻泡水后室温把表皮略微放软割包，烘烤时间延长5-6分钟，出炉表面喷水 等疫情解封快递自由😫😫买到t65，试下全t65百分之53水量，还有和日粉混粉效果
未完待好多续
碱水练习的小贴士
慢慢积累经验教训
