低糖全麦吐司（50%黑全麦）

作者： 恬妞儿妈妈

减脂期必备 450克吐司盒一个，或者250克小吐司盒两个

用料

• 黑全麦粉 150克
• 常温水 150克
• 高筋粉 150克
• 全蛋液 50克
• 红糖 10克
• 奶粉 16克
• 盐 4克
• 冰水 20-30克
• 鲜酵母（或酵母粉4克） 12克
• 黄油 20克

低糖全麦吐司（50%黑全麦）的做法步骤

步骤 1

提前2小时泡全麦粉（冰箱冷藏隔夜也可） 150克黑全麦+150克常温水，搅拌均匀，盖保鲜膜即可。 泡好的全麦粉+所有面团材料（除黄油和酵母） 放入厨师机3档一分钟搅匀，5档5分钟打出粗膜。 加入黄油和酵母，3档2分钟融合，5档3分钟，6档2分钟。 全麦面的膜很不好判断特别容易打过，一定是看面团状态，宁可差一点也不要打过。

步骤 2

打好的面，放到案板上，（面团含水量大，很软，手粉保护）

步骤 3

大概就是这样的膜，单手不好操作

步骤 4

手上沾水或者手粉，将面团再案板上摔打折叠两次。

步骤 5

盖上保鲜膜，室温发酵

步骤 6

发到手沾手粉搓洞不回缩即可。

步骤 7

将面团等分成两个，轻柔的简单拍掉大气泡就可以，不要太用力，整成表面光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟 （我这次做了两倍的量） （450克吐司盒放两-三个卷都可以）

步骤 8

醒好后，拍扁去大气泡（还是轻柔）

步骤 9

整形手法是左右折叠，接口处有一点重叠

步骤 10

排紧

步骤 11

翻过来轻轻擀长

步骤 12

再翻过来，从上到下卷起来（边上的大气泡拍掉）

步骤 13

放进吐司盒

步骤 14

450克的放两个的效果 二发到八分满预热烤箱 风炉160℃28分钟 平炉建议180℃28分钟左右，看上色情况（全麦的不容易上色）

步骤 15

烤好出炉，振膜脱模，贼香

菜谱创建时间：2022-03-15 15:19:12