醇香巧克力挞

作者： Pinewood

敬录自《法芙娜巧克力甜品精选》【法】佛雷德里克·鲍 行政主厨/法芙娜巧克力甜品学院创意总监

用料

• 沙布列杏仁挞皮：
• 黄油 120克
• 精盐 2克
• 糖霜 90克
• 杏仁粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 240克
• 黑巧克力甘纳许：
• 70%黑巧克力 350克
• 全脂鲜奶油 250克
• 洋槐蜂蜜 1茶匙
• 黄油 50克

醇香巧克力挞的做法步骤

步骤 1

制作挞皮 在大碗里加入软化黄油、精盐、糖霜、杏仁粉、鸡蛋以及60克面粉，稍稍拌匀后，再加入剩下的180克面粉并揉成面团。 将面团压在二层烘焙纸之间并擀成约3毫米厚，放入冰箱冷藏30分钟。当面团开始变硬后入模，再冷藏30分钟，之后用烤箱150/160度烤15-20分钟，直到表面变焦黄即可。

步骤 2

制作甘纳许 将巧克力切碎后用隔水加热法融化。把奶油和蜂蜜倒在一起煮沸。将1/3的奶油和蜂蜜混合物拌入融化的巧克力中，用刮刀用力在中央画圆圈搅拌，直到巧克力出现“弹性中心”并散发光泽。重复以上操作2次。 当巧克力温度降至35-40度时，加入黄油并充分搅拌，乳化均匀后迅速倒入烤好的挞皮里，放置在阴凉环境2小时，在室温下食用。

醇香巧克力挞的小贴士

主厨建议：为保证挞皮酥脆，最好在挞皮内所有表面涂上一层融化的巧克力，这样可以防止水分的渗入。

菜谱创建时间：2022-03-14 17:18:20