综合各家所长新疆全麦大列巴

作者： 梅雪o飘裙

博采众长，我看了很多家的配方，结合自身几十次的实践，终于做出了这款得到一致好评的全麦大列巴，之所以叫它新疆大列巴是因为不如俄罗斯大列巴大，哈哈😄！其实也不是了，主要是我认为俄罗斯列巴一般是用黑啤发酵的，而我是用干酵母发酵的，反正家里人和亲朋都喜欢这个味道，所以经常做了！

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 鸡蛋 2个(约100克，留10克刷面)
• 牛奶 110克
• 淡奶油 50克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• 核桃仁 130克
• 各种果干(葡萄干、黑加仑、蔓越莓、橙皮丁或者芒果干都可以) 140克

综合各家所长新疆全麦大列巴的做法步骤

步骤 1

这种面团很干，所以先把高粉和全麦粉以及酵母混合均匀，再把所有的液体及糖、盐搅拌均匀，干粉类和液体类放入厨师机桶里用刮刀先稍微拌匀一下，再用厨师机一档开始搅拌，这个过程一定只能用慢速，不然厨师机就可能报废了！揉捏成没有干粉的面团后就可以加入黄油了，继续搅拌黄油都融入面团就可以了，这个没有办法出手套膜，取出面团用手整圆一下，放入密封盒，盒盖内喷点水，增加湿度。前面的忘记拍照，这是揉好成团了面团。

步骤 2

面团发酵时可以准备核桃仁和各种果干，我用的是葡萄干、红缇干和橙皮丁。把葡萄干洗干净，晾干表面的水分。核桃仁放入烤箱135℃烤13分钟。

步骤 3

一发我是室温24℃至二倍大，温度过低可以烤箱26℃发酵，还可以放冰箱冷藏发酵一晚。反正是发酵温度不超过28℃都可以。取出面团排气，分割成两份，滚圆松弛20分钟，记得盖保鲜膜防水分干了。

步骤 4

取一个面团擀成方形24×26cm面片，约3cm厚。

步骤 5

均匀铺上一半的核桃仁和果干，收口端留3cm不铺果仁。

步骤 6

卷紧面片，抻一抻压一压的方法，尽量卷紧实，防止烤时开裂，收口处涂一点水，更好粘紧。

步骤 7

整形好的列巴盖保鲜膜放入烤箱35℃发酵，烤箱底层发一碗40℃温水，增加湿度，发酵到体积明显增大，用手按压有压痕，松开压痕慢慢回弹，我发酵了60分钟。

步骤 8

二发好的列巴胖胖的，刷上全蛋液，用割刀均匀划5刀，两端留5cm。

步骤 9

提前170℃预热烤箱，中层上下火160℃，烤40～50分钟(具体温度主要根据自己烤箱的情况)中间上色八层就可以盖锡纸。关火后再焖上2分钟再出炉。

步骤 10

大列巴出炉放凉，切片食用。

步骤 11

早餐两片列巴，配上一杯牛奶刚刚好！

综合各家所长新疆全麦大列巴的小贴士

液体量根据面粉湿度做适当调整，一般控制在面粉的46%～48%，甜度也根据自己喜好增减，要考虑到果干也有甜度。 黄油是软化好加入的。 这款面包就是做起来有点花力气，味道是绝绝子！

菜谱创建时间：2022-03-14 15:30:05