土豆炖排骨（这样做只需炖30分钟，吃到扶墙）

作者： 莉莉菲

土豆炖排骨是非常经典的家常菜，主跟红烧肉一样，每家都有每家的味道。 但以前每次都要炖一小时，并且排骨的口感还是柴，我也试过在出锅时烧蒜子油，但最后依然是吃光了土豆剩下排骨。 今天过了一下油，放进铸礼记珐琅锅炖了20分钟，加入土豆后因为有事忙，炖了不到10分钟，就直接关火焖了一会儿，总共不到30分钟，开吃的时候，排骨肉质是酥软的，非常入味，土豆也是非常香，一大锅两个人吃到扶墙。 -

用料

• 排骨 600克
• 土豆 500克
• 面粉 半碗
• 鸡蛋 1枚
• 油 3勺
• 盐 1小勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒粉 1小勺
• 孜然粉 1小勺
• 水 半锅
• 麻辣香汁 1勺
• 剁椒 1勺
• 小葱 1棵

土豆炖排骨（这样做只需炖30分钟，吃到扶墙）的做法步骤

步骤 1

排骨砍段处理干净后，撒上面粉和盐包裹均匀；

步骤 2

粘上鸡蛋液；

步骤 3

烧热半锅油，分批放下去炸到金黄；

步骤 4

捞到珐琅锅里；

步骤 5

加入油、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉和孜然粉，再加入半锅水拌均匀；

步骤 6

加上盖子，中火烧开后转小火炖20分钟；

步骤 7

来处理土豆，去皮切滚刀块；

步骤 8

烧热原来的油锅继续过油；

步骤 9

加入到排骨中，加入麻辣香汁和剁椒，继续炖10分钟，最后撒上葱花上桌。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

成品5

步骤 16

成品6

土豆炖排骨（这样做只需炖30分钟，吃到扶墙）的小贴士

△ 这次排骨我选择了一条一字排和一条前排，前者好看后者好吃，但每一块口感都不错，唯一不太满意的是砍得有点大，因为档主知道我要油炸，好心给我砍大块一点，没想到这么大，但总的来说油炸的确要块头大一点才不会缩掉，所以这点值得注意拿捏一下； △ 不要嫌过油麻烦，因为肉质酥软口感更好，还省了后面炖的时间和资源，用珐琅锅导热更好也更锁鲜； △ 口味可根据喜好调整。

菜谱创建时间：2022-03-14 14:35:58