港式菠萝包

作者： 楚楚May

炸了味蕾的酥皮菠萝包，刚出炉吃起来那是外皮酥脆香甜，内里软绵。太好吃了… 菠萝包用到8公分纸托的，建议用，因为造型绝对很惊艳，我家今天没有这款纸托，我也伤心一丢丢。 ⭐：夏天揉面要用冰的液体，比如冰水，冰牛奶，冰鸡蛋等。

用料

• 主面团：高筋面粉 260克
• 鸡蛋（50克左右） 1个
• 冰牛奶 140克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 酥皮部分：
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 15克
• 蛋黄（刷表面装饰） 1个
• 烘烤：180度，20分钟

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐以外，所有的面团材料先揉到光滑， 再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。 用厨师机，面包机，各种机器揉，对手比较友好些。

步骤 2

机子揉面的时候，我就做酥皮。 图一：盆里加入软化的50克黄油和40克糖粉，戴手套抓匀混合好，一次性加入全蛋液。 图二：是搅匀好的鸡蛋液和面团状态

步骤 3

筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。 刚做好的酥皮面团有点粘手，直接盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用 这时候面团也差不多好了。

步骤 4

台面和手记得抹点油，面团的延展性很好，不抹油会拉的很长都不断。 取出面团整个一个圆，再把面团一分二，二分四，4 大小差不多。

步骤 5

再把4份的面团，全部对半切成8份。这样大小差不多，省的称，我这是懒人做法。

步骤 6

每个揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 7

从冰箱取出酥皮面团，搓成条，然后分割成8等份。 把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。

步骤 8

详细看，需要点开大图。 图一：用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮 图二：轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实 图三：拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。 图四：类似包包子似得，整好形，再轻轻搓圆。

步骤 9

全部包好酥皮，收口朝下，摆盘 忽略我的摆盘造型，因为同一面团，我还做了有内馅的餐包。所以只做了5个大菠萝包加两小的，多余的酥皮我冷冻收起来。

步骤 10

划完差不多这样。

步骤 11

蛋黄一个打散，用毛刷刷表面。 再用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹，发现牙线的背面很好划花纹。 注意：划花纹的时候，力度稍微轻柔些，不要划太深。

步骤 12

温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵大概1.5倍大 我是放烤箱里发酵，37度，放一晚热水，大概发酵45分钟。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。 上色满意后，请及时加盖锡纸。

步骤 14

刚出炉的菠萝包，金黄酥脆的酥皮包裹松软的内里面包，哇，绝对的味蕾享受。

步骤 15

香喷喷～简直太太太好吃了～

菜谱创建时间：2022-03-14 13:36:26