伯爵奶茶蛋糕小卷の技巧总结

作者： -粒蚜

【耗时：1.5h】 【份量：8件】

用料

• A：伯爵茶卷
• 鸡蛋（带壳300克） 5个
• 川宁伯爵茶包（金装） 2包
• 新良低筋面粉 60克
• 牛奶（预备70克，煮开会蒸发） 60克
• 日清色拉油 40克
• 白醋 几滴
• 细砂糖 50克
• B：伯爵奶油
• 铁塔淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 预留茶粉 随意

伯爵奶茶蛋糕小卷の技巧总结的做法步骤

步骤 1

〖A：伯爵卷〗 ①分离蛋清、蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至表面有霜（15min左右） ②茶粉倒入牛奶，小火煮至边缘冒泡，盖盖焖5min，勺出部分茶粉备用 ③奶茶与色拉油混合乳化 ④筛入低筋面粉，Z拌匀，倒入蛋黄继续Z拌匀 ⑤蛋清滴几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至大弯勾 ⑥150°预热，蛋白霜与蛋黄糊切拌混合，高处倒入烤盘，轻摔2遍 ⑦150° 中层 35min

步骤 2

〖B：伯爵奶油〗 ①出炉轻摔震出热气，蛋糕移出烤盘放于烤网，撕开四边油布 ②覆盖油纸，翻面撕掉油布（完美毛巾面） ③继续盖上油纸，反转摊至微凉 ④淡奶油加入细砂糖低速打发至微软不流动，加入勺起的茶粉，打匀即可 ⑤蛋糕靠身边处，用锯齿刀，轻划几横（方便卷起） ⑥奶油装入裱花袋，蛋糕1/3位置堆起小山丘，其余稍微抹平，借住擀面杖把蛋糕卷起，用锯齿刀轻压定型，油纸卷起，密封冷藏保存

步骤 3

冷色调，一样美

步骤 4

放大一点，这配色绝了

伯爵奶茶蛋糕小卷の技巧总结的小贴士

茶包出味：茶粉与牛奶小火煮至边缘冒泡，盖盖焖几分钟 避免起筋：面粉过筛，Z型搅拌 稳定蛋白霜：蛋白盖保鲜膜，冷冻至有冰渣（约15min），滴入白醋 去掉气泡/散热气：入烤箱/出炉后，轻摔烤盘2遍 定型：冷冻30min/冷藏60min以上 切件：刀面，用小火/打火机，稍微加热，不沾奶油

菜谱创建时间：2022-03-14 10:04:51