红烧腊肉黄鳝

作者： 垚垚淼淼的小能手

自己记录一下菜谱

用料

• 黄鳝 600-700克
• 咸肉 100-200克
• 姜 8-10片
• 大蒜 6-8瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 豆瓣酱 1小勺
• 冰糖 4块
• 葱 3根
• 彩椒 小半个（装饰）

红烧腊肉黄鳝的做法步骤

步骤 1

被老板清理已剪头的黄鳝，生粉+高度酒+水，清洗表面一层膜（去腥）

步骤 2

水烧开，黄鳝烫15秒（再次去掉表面膜去腥）

步骤 3

黄鳝切花刀，然后切成食指半长长度，备好配菜

步骤 4

油锅烧热，下入配菜（葱姜蒜腊肉）炒香，盛出留油

步骤 5

可适当增添少许油，下入黄鳝肉，煸炒几下，放入2勺料酒，2勺生抽，1勺醋，1小勺豆瓣酱及适当冰糖，拌炒均匀，加水没过黄鳝，转小火煮炖15分钟，可适当加盐少许（汤汁尝咸淡），大火收汁。

步骤 6

装盘，洒少许葱花彩椒配色

菜谱创建时间：2022-03-13 21:15:51