港式黄油菠萝包

作者： Miko22

用料

• 面包体（12个55g的）
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 42克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 175克
• 黄油 26克
• 酥皮（12个22g的）
• 黄油 56克
• 糖粉 42克
• 全蛋液 28克
• 低筋面粉 126克
• 奶粉 14克

港式黄油菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包体的材料除黄油外都放入厨师机里搅拌

步骤 2

大约搅拌到5分钟左右，加入黄油块，继续搅拌大约15分钟

步骤 3

直到面团可以拉出手套膜即可

步骤 4

面团整形好进行第一次发酵（室温下发酵大约1小时，温度不超过28度）

步骤 5

第一次发酵完成的面团

步骤 6

分成12份（每份约55个）滚圆松弛约15分钟

步骤 7

开始做酥皮，室温软化好的黄油加入糖粉，搅拌均匀

步骤 8

加入鸡蛋液，搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋面粉、奶粉

步骤 10

搅拌均匀（放冰箱冷藏备用）

步骤 11

面团松弛好后，压扁排气

步骤 12

重新滚圆

步骤 13

酥皮从冰箱取出，分成12个，滚圆（每个约22g）

步骤 14

把酥皮用掌心压扁，再包住面团

步骤 15

大概就是这样

步骤 16

用刮刀划菠萝纹理

步骤 17

进行二次发酵（大约40分钟，温度不超38度）

步骤 18

二次发酵完成后，刷上全蛋液

步骤 19

烤箱预热上下火180度，放入中层，烤约15分钟

步骤 20

出炉后震掉热气

步骤 21

切开后，夹上黄油片，趁热吃，外层非常酥脆，面包里面非常柔软～再加上咸咸的黄油片，好好吃呀，小伙伴们快试试吧

菜谱创建时间：2022-03-13 16:08:45