4寸可可戚风蛋糕

作者： 柠檬_kd8t

用料

• 鸡蛋 1个
• 可可粉 4克
• 低筋面粉 13克
• 油 10克
• 牛奶或者水 18克
• 柠檬汁 一丢丢
• 细砂糖 20克

4寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

后蛋法混合蛋黄糊 先把水和油混合并乳化，过筛加入可可粉和低粉，混合至无干粉状态，放入蛋黄，z字形或十字形混合至顺滑，液体可根据蛋黄糊状态增加

步骤 2

蛋白加入柠檬汁，糖一次性或分次放都可以(暂时没发现区别在哪)低速~中速~低速至提起呈现出小弯勾状态(打到所谓的硬性发泡也行，我也没发现区别在哪，应该是实践太少) 蛋黄糊和蛋白混合

步骤 3

放入模具，震两下放烤箱中下层 烤箱已120度预热5分钟 120度烤20分钟 换150度烤15-20分钟(自行看状态判断) 判断戚风熟的方法 戚风达到最高点出现轻微回落后再烤5-8分钟

4寸可可戚风蛋糕的小贴士

我的成品中间还是有稍微大点的孔，应该进烤箱前还需要处理一下 给自己留的方，怕忘记

菜谱创建时间：2022-03-13 09:20:41