外焦里嫩的火烧馍

作者： 周末食堂不开门

看了一期霞姐的视频，里面有做个盘丝饼，第二天就准备上手自己试试～结果～虽然没有盘丝 但是作为火烧馍味道还是不错的～外焦里嫩～另外，记录下本次盘丝饼失败的经历 提醒后来者注意～

用料

• 面粉 300克
• 糖 适量
• 盐 少许
• 温水 适量
• 胡椒粉 少许
• 酵母 3克
• 油 适量

外焦里嫩的火烧馍的做法步骤

步骤 1

面粉+酵母粉+盐+糖，温水和面。温水有助于酵母发酵，不能太烫（25°-35°左右）。 加水后，先用筷子搅拌，上手之前加入少许食用油。霞姐视频里讲的面要和软一点，所以可以适量多加点水，我是用勺子🥄一勺勺慢慢加了试的，主要靠手感😂

步骤 2

活好后静置发酵，视频里发酵了15分钟，我静置的时间过长，有1个小时左右，这里可能是失败的第一处。

步骤 3

我发酵够的面团，大了一倍。😂

步骤 4

面团发酵后，霞姐说不用揉，直接用擀面杖擀平，我的面和的没有那么光滑，就还是稍稍揉了下，再擀平，分成小块。每一块再继续擀薄，用刀切丝，如图。因为担心面断了，没有擀太薄，后来煎完吃的时候发现应该尽量擀薄点，薄点才会有酥皮的效果。

步骤 5

切丝后，刷油，然后提起一端边抻面边卷。这里刷油，可能刷的油不够，也可能油需要和面粉混合下成为油酥效果更好。

步骤 6

按平！注意:这里按的步骤可能是导致最后饼饼不酥松的最主要原因，因为太用力了，导致切开的纹路又粘上了。

步骤 7

300g左右的面粉做了上面👆🏻这么多个饼饼。

步骤 8

锅里加油，煎制。

步骤 9

成品就是这样子的了～尽管不够酥，但是外焦里嫩～还是很好吃的～记录下失败的步骤～以备下次尝试🤣～

外焦里嫩的火烧馍的小贴士

1.发酵时间15-20分钟左右; 2.油酥准备是可以加入面粉试试，更容易分层，不粘连; 3.擀平时尽可能擀薄，更酥脆。 4.卷面时，不要用力按饼胚。

菜谱创建时间：2022-03-13 06:39:13