中种法酸奶小面包（小餐包）

作者： 麦兜啊啊

28*28cm方形金色烤盘正好一盘

用料

• 中种面团：
• 高粉 150g
• 低粉 50克
• 干酵母 4克（冷藏法可减至2-3g）
• 细砂糖 15克
• 酸奶 100克
• 牛奶 60克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 酸奶 50克
• 鸡蛋 1个约50g
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 40克

中种法酸奶小面包（小餐包）的做法步骤

步骤 1

中种面团制作：所有中种材料全部混合揉成团，发酵至蜂窝状 或者像我一样前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天起来再做 如果冷藏过夜酵母可减少一点，3g左右，因为酸奶也有发酵作用 忘记拍照片了

步骤 2

主面团材料（除黄油外）全部混合揉成团，再加入中种面团混合揉成光滑不粘手的面团，再加入黄油揉至扩展阶段 新手的话其实没必要一定追求出手套膜，只要揉成非常光滑有一定延展性的面团也是可以的

步骤 3

分成16等份，大约44g每个

步骤 4

搓成圆形，放进烤盘隔开间距排列好，进行发酵

步骤 5

烤箱选择发酵功能，30度，下层放一碗热水，发酵至2倍大

步骤 6

发酵至2倍大后，取出面包胚顶部刷上蛋液

步骤 7

烤箱中下层150度30分钟，具体温度要根据自家温度调整 中途一旦上色到自己想要的程度就盖锡纸，继续烤

步骤 8

成品

步骤 9

非常蓬松柔软

步骤 10

内部组织

菜谱创建时间：2022-03-12 21:09:50