一颗青团 藏味春天｜柔软不硬的青团配方

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

一颗颗碧绿的青团 藏着生机勃勃的春天 相约一起来做青团 品尝春天的味道呀 ☑️每一款馅料分别可以做15个左右，每个大约28~30克左右，可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️青团皮可以做60个左右，每个大约45克，可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️水开之后再放青团，不要冷水下锅。 ☑️青团出锅之后放凉再刷油。 ☑️蒸青团的时间不要超过10分钟，时间太长青团就会塌陷。 ☑️用艾草还是用麦青汁都行，看个人喜欢，用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。 ☑️所有馅料建议是熟食，可以提前一天做好放冰箱冷藏备用。 ☑️不同品牌的糯米粉吸水性有所区别，麦青汁可以看着状态加，如果太干的可以适当多加一点点。

用料

• 蛋黄肉松馅：
• 咸蛋黄（蒸熟） 10个
• 肉松 190克
• 沙拉酱 135克
• 芝麻花生核桃馅：
• 芝麻（炒熟） 135克
• 花生（烤熟去皮） 75克
• 核桃（烤熟） 50克
• 红糖（太粗的可以先过筛） 60克
• 猪油 70克
• 椰奶红豆馅：
• 牛奶 90克
• 玉米淀粉 30克
• 椰浆 200克
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 95克
• 蜜红豆 适量
• 豆沙馅：
• 红豆沙（公众号有分享过炒豆沙） 450克左右
• 青团皮材料：
• 糯米粉 1000克
• 细砂糖 135克
• 麦青汁 850克
• 猪油 60克
• 澄面（小麦淀粉） 300克
• 开水 590克

一颗青团 藏味春天｜柔软不硬的青团配方的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄可以买现成抽真空的，也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的，磕出来的咸蛋黄处理干净，表面可以喷一点点白酒，入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。 蒸熟的咸蛋黄压碎，大概压碎就行，带点颗粒感，不用过筛。 往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱，全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子，搓圆，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

花生和核桃都是烤熟的，芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎，不用打很细，带点点颗粒感。加入红糖（红糖是过筛过的），加入红糖后大概拌均匀，然后放入猪油，不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油，再全部拌均匀，可以戴上手套用手抓拌均匀，再分成大概30克一个的圆剂子，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

取一个碗，碗中放入牛奶和玉米淀粉，大概搅拌均匀。 再取一个奶锅，锅中倒入椰浆，细砂糖和淡奶油，然后用中小火加热至边缘开始冒小泡泡，一冒泡就可以了，不用一直煮。 倒入牛奶和玉米淀粉的混合物，然后继续小火搅拌，炒至浓稠状。 然后离火，加入蜜红豆搅拌均匀即可。不喜欢吃蜜红豆的可以不放。 搅拌均匀之后稍微放凉，取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模，再把做好的椰奶红豆馅倒进去，放入冰箱冷藏过夜，至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子，如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。

步骤 4

红豆沙可以买现成的，尽量用低糖的口感会比较好，不会太甜。也可以用自制的红豆沙，我公众号之前有分享过，这里不再重复。 红豆沙也是分成30克左右的圆剂子，然后放冰箱冷藏备用。

步骤 5

容器中放入糯米粉细砂糖和猪油。

步骤 6

把麦青汁倒入奶锅中稍微加热，不用煮开，温度大概70~80度左右。把煮好的麦青汁倒入上一步的糯米粉中。

步骤 7

戴上手套用手抓拌均匀，也可以用厨师机操作。

步骤 8

另外取一个大碗倒入澄面，想要口感硬一点的可以再加点粘米粉。

步骤 9

把开水倒入澄面中，全部搅拌均匀。

步骤 10

把烫好的澄面加入步骤7揉好的青团皮中，全部揉均匀。

步骤 11

揉好的面团软硬适中，这个是不用很软的，用手捏开有一点点小裂纹属于正常，能够捏成团就可以。

步骤 12

把做好的馅料和青团皮包制起来。

步骤 13

包好的收口捏紧，用手大概揉圆，跟我们包月饼是同样的手法。

步骤 14

提前把蒸锅中放入适量的水，然后把水先烧开。蒸青团记得是水开后下锅。

步骤 15

水开后放入青团，蒸9-10分钟。 时间不要超过10分钟，否则青团容易塌陷。

步骤 16

出锅啦~用麦青汁做的青团颜色比较碧绿，很美。

步骤 17

感受到了春意盎然的春天~

步骤 18

放凉之后刷上玉米油。油记得放凉些之后再刷。

步骤 19

不管是做私房还是送朋友都是极好滴~

一颗青团 藏味春天｜柔软不硬的青团配方的小贴士

该注意的事项在方子开头以及步骤中都有说到，请仔细阅读就好。

菜谱创建时间：2022-03-12 21:02:44