减脂期——白斩鸡腿

作者： 菱五爷

北方很少吃白斩鸡，一般都是红烧鸡块，鸡肉炖土豆，小鸡炖蘑菇，前几年工作出差，吃过南方白斩鸡，一下子就爱上了。蘸料是葱油和香辣两种，都很美味。同时满足爱吃辣和不能吃辣的人。 减脂期不要吃鸡皮，只吃鸡肉，料汁也可以不呛油。 我去海南的时候，发现和北方饮食习惯差别很大，必须鸡肉要吃有嚼劲的，而北方喜欢吃软烂的，海南喜欢吃有鸡味的，但是北方人就会觉得有点腥。 所以这一是适合北方人口味略微略微改良过的，不算正宗南方白斩鸡。因为我们不太适应吃带血的鸡肉，所以我提前飞过水。 ⭐‼️ 减肥的姐妹，不要吃鸡皮哦只吃肉，优质蛋白一定要摄入，比如鸡肉，鱼虾，既能吃饱又不长肉。

用料

• ＃煮鸡料
• 鸡腿 3只
• 葱 根
• 姜 片
• 香菜 根
• ＃葱油料
• 香葱 4勺
• 香菜 2根
• 生抽 3勺
• 耗油 2勺
• 料酒 2勺
• 米醋 2勺
• ＃香辣料
• 辣椒粉 2勺
• 白芝麻 1勺
• 香葱 2勺
• 香菜 1根
• 蒜末 4勺
• 料酒 2勺
• 米醋 3勺
• 色拉油 适量

减脂期——白斩鸡腿的做法步骤

步骤 1

葱姜和鸡腿冷水下锅煮一下血沫，然后捞出来用热水洗一遍

步骤 2

在烧一锅水加葱姜料酒，放入鸡腿煮35分钟，关火焖10分钟。我还放了点四川的儿菜进入，儿菜大概煮15分钟就软了，我四川朋友说叫耙了，嘿嘿

步骤 3

捞出来之后，放进冰水里极速降温，这样表皮就会紧致Q弹，不过这一步不是必须的，我经常不过冰水。

步骤 4

最后捞出来，抹上芝麻油，用砍刀剁成块。

步骤 5

调葱油汁和香辣汁，葱油汁就是香葱，香菜，蒜末（可以不放）。香辣汁是，葱末，香菜，蒜米，辣椒，白芝麻。烧热油分别浇上去。然后加其他调味料。生抽，耗油。米醋啥的，按照口味加吧

步骤 6

其实是单独一种料浇上去就是葱油鸡或者口水鸡。嘿嘿

步骤 7

开吃吧

减脂期——白斩鸡腿的小贴士

1.不用鸡腿可以用整鸡，尽量嫩一点的三黄鸡 2.飞水是为了去腥，毕竟城市里很难买到新鲜宰杀的鸡，都是冰鲜，所以还是有腥味的 3.煮的时候只放葱姜料酒就行，其他花椒大料不需要 4.这个鸡好吃在于料汁，所以尽量自己动手做，实在不会可以买蒸鱼豉油 5.减肥的不要吃鸡皮，不要吃鸡皮，只吃肉 6.鸡汤可以留着下面条，煮云吞。

菜谱创建时间：2022-03-12 20:38:50